11 juillet 2014

Cuillères apéritives foie gras pomme caramélisée

Des bouchées vite préparées et très bonnes. Pour 15 cuillères: Dans une casserole, faire cuire 1 pomme taillée en tout petits cubes. Ajouter 1cc de miel et 1cs d'eau. Poursuivre la cuisson 10' à feu doux. Une fois refroidie, répartir la préparation dans les cuillères et déposer par dessus du foie gras cuit.
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25 avril 2014

Cannelés au chèvre

Des bouchées inratables dont la recette provient de l'emballage des moules cannelés "Pyrex". Une vraie tuerie! Pour environ 20 cannelés: 1/  Dans un saladier, mélanger au fouet 1 oeuf + 1 jaune. Ajouter sel, poivre, 50g de farine, puis 1 fromage entier type "Petit Billy". Incorporer ensuite progressivement un mélange bouillant de 25cl de lait avec 30g de beurre. 2/  Répartir la préparation dans les moules à cannelés à la moitié, enfourner 15' à 220°c, puis 15' à 175°c.  
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17 avril 2014

Sablés aux olives vertes et romarin

Source "Couverts et découvertes". De très bons sablés salés, très parfumés, surtout au romarin. Pour une trentaine de biscuits: 1/  Dans un KA, pétrir à la feuille 200g de farine avec 1cc de sel, 80g d'olives vertes hachées avec les feuilles d'un grand brin de romarin. Ajouter 2 jaunes d'oeufs, 100g de beurre mou et pétrir jusqu'à former une boule. Former 2 boudins, les enrouler dans un film alimentaire et les placer au frais au moins 30'. 2/  Découper dans les boudins des rondelles de 8mm à 1cm d'épaisseur. Les déposer... [Lire la suite]
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25 mars 2014

Parfait de foies de volaille façon foie gras

ça fait plusieurs années que j'ai cette recette dans les brouillons et pour les fêtes de Noël, je n'ai pas voulu attendre davantage. Je me suis lancée d'après l'inspiration d'un numéro de "Cuisine et vins". Pourquoi ne pas renouveler l'expérience pour Pâques? Pour 1 grosse terrine: 1/  Couper 600g de foies de volaille en 2. Dans une sauteuse, avec un peu de beurre, faire revenir 3 échalotes finement ciselées sans coloration. Ajouter les foies et les saisir à feu vif, pour les colorer, 5' sans cesser de remuer. Saler, poivrer.... [Lire la suite]
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11 mars 2014

Boudin de Saint-Jacques aux pistaches

Ces boudins sont très faciles à exécuter. Ils composent à merveille selon leur taille, soit un buffet apéritif, soit une entrée. La recette vient du livre "Les meilleures recettes de St-Jacques" La Martinière. Pour 2 boudins de 12cm environ: 1/  Dans un robot, mixer 12 noix de St Jacques encore congelées avec 2 blancs d'oeufs. Ajouter 4g de sel et 1 pincée de poivre de Cayenne. On doit obtenir une consistance de pâte. Verser dans un saladier et mélanger au fouet avec 180g de crème fraîche liquide, et 50g de pistaches mondées. ... [Lire la suite]
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12 février 2014

Sablés au vieux Cantal

Ce n'est pas parce qu'il fait froid qu'on ne peut plus faire d'apéros! J'ai testé aujourd'hui la recette de "La popotte de Manue". J'ai obtenu des biscuits à la bonne texture de sablés, un excellent goût, mais un résultat pas très régulier. A refaire néanmoins! Pour 15 biscuits: 1/  Mélanger du bout des doigts 60g de beurre mou avec 70g de farine jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter 1cc de sésame noir, 1/2cc de thym, 50g de Cantal vieux râpé. Former une boule. 2/  Diviser la boule en 15 petites. Les saupoudrer de... [Lire la suite]
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24 janvier 2014

Lactaires sanguins à l'huile

C'est une de mes gourmandises préférées pour l'apéritif. Il faut dire que j'aime particulièrement les mets vinaigrés. Profitant d'une belle cueillette de sanguins, nous avons préparé quelques bocaux en suivant une recette de ma grand-mère. Pour 3 bocaux: 1/  Dans une sauteuse, faire rendre leur eau à 1kg de champignons coupés en morceaux. Verser 1/2 verre de vinaigre blanc et une pincée de sel. Laisser évaporer et refroidir après cuisson. 2/  Dans les bocaux, alterner des couches de lamelles d'ail, de champignons, de... [Lire la suite]
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31 décembre 2013

Sapin feuilleté à la tapenade

Cette idée, j'ai commencé à la voir sur Facebook, puis petit à petit sur vos blogs. Je l'ai trouvée très décorative et idéale pour l'apéritif du réveillon de Noël.
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28 décembre 2013

Bottes du Père-Noël

Pour l'apéritif du réveillon de Noël, j'ai réalisé ces petites bottes, dont l'idée a été trouvée sur Pinterest. Une idée originale pour présenter les fameuses saucisses coktail.
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07 novembre 2013

Cookies aux olives

Une recette de Demarle qu'on a servi au buffet des 40 ans de mon petit frère. Pour environ 12 cookies: 1/  Préchauffer le four à 210°c. Dans un saladier, battre au fouet 125g de beurre pommade avec 30g de sucre. Ajouter 1 oeuf, puis 150g de farine, 1cc de levure chimique, sel, poivre. Ajouter 50g d'olives noires hachées, 20g d'huile d'olives, et 50g de tapenade. 2/  Placer la préparation au congélateur 10' avant de déposer des petits tas sur une plaque de cuisson et d'enfourner pour 20' en baissant la température du four... [Lire la suite]
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