09 novembre 2013

Aubergines farcies et gratinées

Mon légume préféré de l'été, c'est l'aubergine. Je l'adore à toutes les sauces. Malheureusement, je ne la cuisine que pour moi à la maison. Du coup, je n'en fais pas souvent. Sauf que là, j'ai craqué en voyant la recette de "Péché de gourmandises". Pour 4 personnes: 1/  Évider la pulpe de 2 aubergines et la couper en petits dés. Mouiller 1 tranche de pain de mie avec du lait et l'écraser à la fourchette. 2/  Dans une casserole, faire rissoler 1 oignon émincé, ainsi qu'1 ail haché dans un peu d'huile d'olive. Y ajouter les... [Lire la suite]
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01 novembre 2013

Ratatouille vinaigrette

Cette version de ratatouille est différente de celle que je fais d'habitude. Celle-ci se savoure froide, idéale pour apporter un peu de fraîcheur à vos grillades. J'ai vraiment adoré cette recette d'un livre de la bibliothèque! Pour 4 personnes: 1/  Tailler 1 aubergine non pelées en petits cubes, et 3 courgettes non pelées en rondelles, ainsi que 4 tomates épépinées en quartiers. Émincer 3 oignons et détailler en lanières 1 poivron. 2/  Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons et 1 ail... [Lire la suite]
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15 juillet 2013

Gâteau de pommes de terre aux herbes et aux crottins de Chavignol

Une bonne idée d'accompagnement proposée par l'Atelier des chefs. Pour 6 personnes: 1/  Mixer au blender 2cs de persil, 2cs de cerfeuil, 2cs de basilic avec 20cl de lait. Y ajouter 4 oeufs, 40g de beurre fondu refroidi, sel, poivre, 70g de fécule de pommes de terre. 2/  Dans un moule à gâteau beurré de 24cm de diamètre, répartir 800g de pommes de terre primeurs détaillées en fines rondelles. Les recouvrir de lait "vert", et enfourner 30' à 180°c. Répartir ensuite des 3 crottins coupés en 3 dans l'épaisseur, arroser d'un... [Lire la suite]
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05 juin 2013

Cocotte d"asperges au parmesan

J'ai trouvé cette recette sur mon livre "La mini bible des cocottes" collection ESI. Mais j'avoue que j'ai opté pour une présentation plus simple. A l'origine, la cocotte est chemisée d'une feuille de brick. Pour 4 personnes: 1/  Cuire 1 botte d'asperges à la vapeur. Réserver les têtes et couper les queues en tronçons. 2/  Dans une sauteuse, faire revenir les tronçons d'asperges avec un peu de beurre, 200g de champignons émincés, 4 tranches de jambon cru coupé en lanières. Sel, poivre, puis ajouter 4cs de crème fraîche... [Lire la suite]
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02 mai 2013

Champignons farcis à la brousse

Aujourd'hui, je ne vous propose pas un plat très "design"! Je n'ai même pas pris la peine de faire une photo dans mon "atelier". J'ai été jusqu'à hésiter à vous présenter la recette, mais avec ces beaux jours enfin là, je me suis dit que toutes les idées de grillades étaient bonnes à prendre! En voilà une du livre "140 recettes de grillades et barbecue" ESI. Pour 4 personnes: Retirer le pied de 8 gros champignons de Paris. Couper 2 tranches de jambon cru en petits morceaux dans un saladier, et les mélanger à 2cs de ciboulette... [Lire la suite]
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19 avril 2013

Pommes de terre safranées

J'ai littéralement adoré cette recette du livre "Le safran, l'or de vos plats" de mon partenaire . C'est un accompagnement que j'ai servi avec des cheeseburgers. Pour 4 personnes: 1/  Dans une casserole en fonte, avec un peu de graisse de canard dans le fond, faire suer 500g de pommes de terre et 250g d'oignons émincés. 2/  Ajouter 1 feuille de laurier, 1 ail haché, 10 branches de thym effeuillées, +/- sel, poivre. Cuire 4' à couvert avant de verser 1/2l de bouillon de volaille et 2 doses de safran. 3/  Couvrir et... [Lire la suite]
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10 avril 2013

Gratin d'oignons doux des Cévennes selon Alain Passard

Recette divinement bonne, du site "750g", idéale pour accompagner un carré d'agneau. Pour 4 personnes: 1/  Dans une sauteuse, faire fondre 80g de beurre salé. Y ajouter 600g d'oignons doux émincés. Couvrir et cuire 30' à feu doux, sans coloration. Peu avant la fin de cuisson, verser 1 verre de cidre. 2/  Débarrasser dans un plat à gratin et saupoudrer de 80g de parmesan râpé. Placer sous le grill jusqu'à coloration, puis, à la sortie du four, répartir de façon homogène la fleur de sel, quelques gouttes de jus de citron,... [Lire la suite]
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02 mars 2013

Gratin de potiron

Début février, la saison des courges n'est pas encore finie. Alors, profitons-en! Je vous propose une recette de "Entre rire et cuisine". Pour 5 cocottes: 1/  Dans une sauteuse, faire fondre 1 échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajouter 1,2kg de potiron coupés en cubes. Cuire à couvert, sur feu doux pendant 20'. 2/  Vider l'excédent d'eau. Écraser grossièrement, saler, poivrer. Saupoudrer d'1cc de 4 épices, 80g de Cheddar. Mélanger, répartir dans les ramequins, et parsemer d'Emmental râpé. Enfourner à 200°c pendant... [Lire la suite]
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27 février 2013

Soufflé à la courge

Je ne fais pas souvent des soufflés, mais là, j'avais une grosse part de courge entamée qui ne demandait que ça, hi!!!!!!!!! Alors j'ai pioché la recette chez "Cuisine AZ", et le résultat fût excellentissime! Pour 6 ramequins: 1/  Beurrer 6 ramequins et les réserver au frais. 2/  Cuire 600g de chair de courge à la vapeur pendant 20' avec 3 brins de thym. Réduire en purée et assécher le tout dans une poêle, sur feu vif. 3/  Réaliser une béchamel épaisse avec 40g de beurre, 40g de farine et 1/2l de lait. Hors du feu,... [Lire la suite]
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09 février 2013

Chouflette

Pour les curieux, c'est une tartiflette mais avec du chou à la place de la pomme de terre! Une recette de Grand Frais excellentissime et qui change. Pour 4 personnes: 1/  Cuire à l'eau bouillante un chou Atlas coupé en lanières, 15'. (Moi, j'ai utilisé 1/2 chou et 7' à la cocotte-minute). 2/  Dans une casserole, sans matière grasse, faire revenir 4 échalotes émincées et 300g de lardons fumés. 3/  Dans un plat à gratin beurré et frotté à l'ail, alterner les couches de chou et de lardons. Terminer par les lardons.... [Lire la suite]
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