10 juin 2014

Croustillant de légumes au Pélardon

Pour accompagner un filet de poisson et pour finir une feuille de brick qu'il me restait d'un paquet, je me suis inspirée de la recette du livre "Le Pélardon, revu et inspiré". Pour 1 croustillant: 1/  Tailler 1 petit navet et 1 carotte en fine brunoise (on peut y ajouter de l'oignon, du fenouil). Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer. Rajouter dans la brunoise quelques dés de Pélardons. 2/  Badigeonner la feuille de brick de beurre. Garnir la feuille avec le mélange et rouler. Badigeonner... [Lire la suite]
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05 juin 2014

Légumes jeunes et sauce au chèvre frais de Brégalon

Le fromage de chèvre est mon préféré. Je ne pouvais donc pas manquer la fête de la chèvre qui se tenait à Rognes le dimanche 6 Avril 2014. Évidemment, je suis revenue avec une petite provisions de fromages de la ferme du Brégalon plus ou moins affinés. Et c'est avec le frais que j'ai improvisé cette recette. Sauce au chèvre frais: Mixer 1 échalote avec 1/2 ail, du persil. Dans un bol, mélanger ceci avec 1/2 yaourt au chèvre, 1/2 chèvre frais, sel, poivre, 1/2cc de moutarde, 1/4cc de paprika. Une bonne idée pour manger avec des... [Lire la suite]
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08 mars 2014

Mousseline de pommes de terre, brocoli, courgette et olives noires

Pour changer de la traditionnelle purée toute simple et pour accompagner mes boudins blancs, j'ai opté pour une recette empruntée sur un numéro du "Régal". Pour 4 personnes: 1/  Cuire 3 grosses pommes de terre dans l'eau pendant 30'. Réduire en purée grâce à un presse-purée, et ajouter 100g de beurre demi-sel. 2/  Cuire dans l'eau bouillante salée, pendant 2' les petits bouquets de brocoli, puis les passer sous l'eau froide. 3/  Tailler 1/2 courgette en fines lamelles. Les faire sauter dans un peu d'huile d'olive,... [Lire la suite]
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18 novembre 2013

Gratin de légumes au basilic

Petite idée d'accompagnement pour savourer les derniers légumes d'été, avec des grillades, trouvée sur le complément du "Gala gourmand" de Juillet. Ce billet a été écrit le 24 Août, hi!!!! Pour 4 personnes: 1/  Tailler en fines rondelles 2 courgettes, 1 aubergine, 1 poivron rouge et 1 poivron vert. Émincer 1 oignon. Dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir ces légumes 10' sur feu vif. Saler, poivrer, ajouter 1 bouquet de basilic ciselé et verser le tout dans un plat à gratin. 2/  Dans un saladier,... [Lire la suite]
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09 novembre 2013

Aubergines farcies et gratinées

Mon légume préféré de l'été, c'est l'aubergine. Je l'adore à toutes les sauces. Malheureusement, je ne la cuisine que pour moi à la maison. Du coup, je n'en fais pas souvent. Sauf que là, j'ai craqué en voyant la recette de "Péché de gourmandises". Pour 4 personnes: 1/  Évider la pulpe de 2 aubergines et la couper en petits dés. Mouiller 1 tranche de pain de mie avec du lait et l'écraser à la fourchette. 2/  Dans une casserole, faire rissoler 1 oignon émincé, ainsi qu'1 ail haché dans un peu d'huile d'olive. Y ajouter les... [Lire la suite]
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01 novembre 2013

Ratatouille vinaigrette

Cette version de ratatouille est différente de celle que je fais d'habitude. Celle-ci se savoure froide, idéale pour apporter un peu de fraîcheur à vos grillades. J'ai vraiment adoré cette recette d'un livre de la bibliothèque! Pour 4 personnes: 1/  Tailler 1 aubergine non pelées en petits cubes, et 3 courgettes non pelées en rondelles, ainsi que 4 tomates épépinées en quartiers. Émincer 3 oignons et détailler en lanières 1 poivron. 2/  Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons et 1 ail... [Lire la suite]
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15 juillet 2013

Gâteau de pommes de terre aux herbes et aux crottins de Chavignol

Une bonne idée d'accompagnement proposée par l'Atelier des chefs. Pour 6 personnes: 1/  Mixer au blender 2cs de persil, 2cs de cerfeuil, 2cs de basilic avec 20cl de lait. Y ajouter 4 oeufs, 40g de beurre fondu refroidi, sel, poivre, 70g de fécule de pommes de terre. 2/  Dans un moule à gâteau beurré de 24cm de diamètre, répartir 800g de pommes de terre primeurs détaillées en fines rondelles. Les recouvrir de lait "vert", et enfourner 30' à 180°c. Répartir ensuite des 3 crottins coupés en 3 dans l'épaisseur, arroser d'un... [Lire la suite]
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05 juin 2013

Cocotte d"asperges au parmesan

J'ai trouvé cette recette sur mon livre "La mini bible des cocottes" collection ESI. Mais j'avoue que j'ai opté pour une présentation plus simple. A l'origine, la cocotte est chemisée d'une feuille de brick. Pour 4 personnes: 1/  Cuire 1 botte d'asperges à la vapeur. Réserver les têtes et couper les queues en tronçons. 2/  Dans une sauteuse, faire revenir les tronçons d'asperges avec un peu de beurre, 200g de champignons émincés, 4 tranches de jambon cru coupé en lanières. Sel, poivre, puis ajouter 4cs de crème fraîche... [Lire la suite]
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02 mai 2013

Champignons farcis à la brousse

Aujourd'hui, je ne vous propose pas un plat très "design"! Je n'ai même pas pris la peine de faire une photo dans mon "atelier". J'ai été jusqu'à hésiter à vous présenter la recette, mais avec ces beaux jours enfin là, je me suis dit que toutes les idées de grillades étaient bonnes à prendre! En voilà une du livre "140 recettes de grillades et barbecue" ESI. Pour 4 personnes: Retirer le pied de 8 gros champignons de Paris. Couper 2 tranches de jambon cru en petits morceaux dans un saladier, et les mélanger à 2cs de ciboulette... [Lire la suite]
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19 avril 2013

Pommes de terre safranées

J'ai littéralement adoré cette recette du livre "Le safran, l'or de vos plats" de mon partenaire . C'est un accompagnement que j'ai servi avec des cheeseburgers. Pour 4 personnes: 1/  Dans une casserole en fonte, avec un peu de graisse de canard dans le fond, faire suer 500g de pommes de terre et 250g d'oignons émincés. 2/  Ajouter 1 feuille de laurier, 1 ail haché, 10 branches de thym effeuillées, +/- sel, poivre. Cuire 4' à couvert avant de verser 1/2l de bouillon de volaille et 2 doses de safran. 3/  Couvrir et... [Lire la suite]
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