25 novembre 2014

Riz noir de Camargue aux légumes

Je vous propose une recette du chef Roger Merlin, Président du conservatoire des cuisines Arles-Camargue. Il défend avec ferveur les produits de terroir Camarguais autour de magnifiques plats qu'il met à l'honneur lors de démonstrations culinaires. Pour 4 personnes: 1/  Mettre à tremper 200g de riz noir complet dans 60cl d'eau pendant au moins 2 heures. Puis, le cuire pendant 25' dans son eau de trempage. Laisser gonfler 10'. 2/  Dans une poêle, saisir 1 aubergine, 1 courgette, des feuilles de blettes dans un peu d'huile... [Lire la suite]
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16 novembre 2014

Pommes de terre grillées aux herbes

L'été, dès que le mistral s'arrête, je ressors le bbq. Je n'ai jamais autant fait de plats au bbq que cette année, hi! Celle-ci vient du livre "500 barbecue" La martinière. Pour 4 personnes: 1/  Dans un saladier, mélanger des rondelles ou des quartiers de 4 pommes de terre cuites 10' dans l'eau bouillante, avec 2cs d'huile d'olive. Les cuire ensuite au bbq 5' en les retournant de temps en temps. 2/  Quand elles sont cuites, les mettre dans un saladier et les enrober d'un mélange d'huile d'olive, de 3cs de parmesan râpé,... [Lire la suite]
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23 octobre 2014

Délice de pois cassés

Rien de tel q'une purée pour accompagner viandes, poissons mijotés ou grillés. Pour changer de celle aux pommes de terre, j'ai réalisé celle-ci, et je n'ai pas regretté. Pour 4 personnes: 1/  Dans une cocotte-minute, cuire 300g de pois cassés avec 2 carottes, 1 oignon, le tout recouvert d'eau, pendant 20' à partir de la rotation de la soupape. Égoutter le tout et passer au presse purée. 2/  Mélanger avec sel, poivre, 1cc de cumin, 1cc de curry en poudre. Verser un léger filet d'huile d'olive.
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16 octobre 2014

Champignons farcis aux oeufs de caille

Une idée empruntée à "La popotte de Manue", très facile à faire et très bonne. A déguster en accompagnement ou en entrée avec une salade, et pourquoi pas à l'apéritif? Retirer la queue des champignons de Paris. Y déposer au fond 1 feuille de basilic, un oeuf de caille et une petite cc de crème fraîche. Placer au four 10' à 200°c. Parsemer de fleur de sel.    
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11 octobre 2014

Imam Bayildi

C'est une très bonne recette bien parfumée qui vient du moyen orient et que nous propose Edda Onorato dans son livre "Cuisiner les produits Méditerranées". Je précise au passage que ce livre vient de recevoir le prix 750g du meilleur livre gourmand de l'année 2014.  
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06 octobre 2014

Risotto au safran

Un risotto certes, un peu gras, mais tellement bon! J'ai adoré cette recette du livre "Le safran, l'or de vos plats" de mon partenaire. Pour 4 personnes: 1/  Faire revenir dans un peu d'huile d'olive 40g d'oignon blanc émincés avec 20g de moelle crue en petits dés. Quand l'oignon devient translucide, verser 135g de riz à risotto. Quand il devient à son tour translucide, déglacer avec le jus d'1/2 citron. Verser louche après louche 600g de fond d'agneau, et cuire pendant 18'. 2/  A la dernière minute, monter le riz avec... [Lire la suite]
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15 septembre 2014

Curry d'aubergines

Enfin la saison des aubergines commencent. Et après les petits pois, c'est mon légume préféré. J'ai puisé dans le magazine 750g "juin juillet 2013" cette bonne idée. Un plat qui plaira aux végétariens et à toutes les personnes soucieuses de leur ligne, des bienfaits des légumes et des saveurs d'ailleurs. Pour 6 personnes: 1/  Dans une sauteuse, faire dorer 3 belles aubergines coupées en gros dés dans un peu d'huile d'olive. Réserver. 2/  Dans la même sauteuse, faire revenir 1 oignon et 1 ail émincés. Ajouter 4 tomates... [Lire la suite]
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08 septembre 2014

Brochettes de tomates cerise au lard

Petite idée d'accompagnement pour vos grillades, tirée du livres "140 grillades" ESI. Sur des piques à brochettes, alterner des tomates cerise roulées dans des 1/2 tranches de poitrine fumée ou nature, des feuilles de basilic. Cuire selon vos goûts.
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04 septembre 2014

Aubergines grillées aux épices

Encore mon barbecue de sortie.............................................je me régale, hi!!!! Et encore plus avec des aubergines, mon légume préféré de l'été. J'ai puisé la recette dans le livre "500 barbecue", éditions la Martinière. Pour 4 personnes: 1/  Saupoudrer, dans une passoire, 1 grosse aubergine taillée en rondelles d'1cm, avec 2cc de sel. Laisser dégorger 20', puis éponger et badigeonner d'huile d'olive les 2 faces de chaque rondelle. Les cuire sur la plancha. 2/  Dans un saladier, mélanger 1cc d'ail haché,... [Lire la suite]
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08 août 2014

Millefeuille d'aubergine à la Provençale

Je suis fan d'aubergine. J'ai voulu réaliser cette recette d'un magazine de télévision, pour accompagner un poulet en croûte le jour du repas de fête des pères. Ce plat de légumes peut se servir tiède ou froid.. Pour 6 personnes: 1/  Couper 4 aubergines en rondelles de 5mm d'épaisseur. Les poser sur une plaque anti-adhésive, les arroser d'huile d'olive, saler, et enfourner 15' à 210°c. 2/  Dans une poêle, faire revenir 6 tomates pelées, taillées en petits dés avec 12 olives noires grossièrement hachées, 100g de pignons de... [Lire la suite]
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