13 janvier 2011

Bouillabaisse d'épinards

Encore une spécialité de la région, un peu plus connue que la bouillabaisse de poulet, je vous l'accorde. Un vrai régal du dernier numéro de "Cuisine, délicieuses recettes".Pour 6 personnes:1/  Équeuter les feuilles d'1kg d'épinards, les laver, les plonger dans l'eau bouillante 2', égoutter, hacher grossièrement, réserver.2/  Dans une grande casserole, faire cuire 1 oignon émincé et 3 ails hachés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter alors les épinards, 6 pommes de terre... [Lire la suite]
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14 décembre 2010

Gratin de quinoa aux épinards et à la féta

Encore une recette du livre "Gratins" de la collection SAEP.Pour 4 personnes:1/  Cuire 360g de quinoa dans le double de son volume en eau, pendant 15'.2/  Dans une sauteuse, cuire 500g d'épinards congelés avec un peu de sel et une gousse d'ail écrasée.3/  Dans des ramequins beurrés, disposer le quinoa, recouvrir d'épinards , puis napper de sauce (20cl de crème fraîche et 150g de féta écrasée, 1cs de menthe ciselée). Enfourner pour 20' à 180°c. Gratin_de_quinoa_aux__pinards_et___la_f_ta
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24 novembre 2010

Poêlée de champignons et gésiers sur lit de jeunes pousses, huile aux cèpes

ça fait plusieurs fois que je vois chez mon primeur de jolies pousses d'épinards. Alors quand Doria a publié sa recette, je me suis dit que ça serait aussi l'occasion de goûter des pleurotes.Pour 4 personnes:1/  Dans une sauteuse, faire chauffer 500g de gésiers confits. Quand ils commencent à dorer, ajouter 200g de petits champignons de Paris. Quand ils ont rendu toute leur eau, ajouter 300g de pleurotes. Poursuivre jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Assaisonner, recouvrir d'1cs de persil haché. Réserver. 2/  Réaliser... [Lire la suite]
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25 octobre 2010

Soupe de légumes verts

Un petit rafraîchissement la dernière semaine de Septembre a suffit à ce qu'à nouveau, le livre des soupes de Hachette repointe le bout de son nez!Pour 6 personnes:1/  Dans une cocotte-minute, mettre 1 poignée de haricots verts, 1 oignon coupé en morceaux, 1 bouquet de brocoli, 1 grosse pomme de terre, 500g d'épinards surgelés, 1 branche de thym, 3 feuilles de laurier, sel, poivre, 1 poireau. Fermer et cuire 8'.2/  Retirer thym et laurier, puis mixer avec 1 bouquet de cerfeuil éfeuillé. Servir avec une cuillère de crème... [Lire la suite]
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06 octobre 2010

Couronne tressée de poissons aux épinards, sauce à la coriandre

Chez Saveurs du monde, on trouve de bonnes idées comme celle-ci qui me trottait dans la tête depuis que j'avais vu cette présentation dans un vieux Thuriès Magazine. Pour 4 personnes: 1/  Découper des lanières dans des filets de saumon et de sole, d'un cm de large environ. Fixer les 3 brins dans la partie haute, à l'aide de pique en bois. Tresser, puis fixer la partie basse de la même façon. Réserver les tresses au réfrigérateur pour qu'elles se raffermissent, pendant 30'. 2/  Préparer des épinards à la crème, en prenant... [Lire la suite]
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02 juillet 2010

Caillettes

Cette recette n'est pas sans rappeler mon enfance lorsque nous allions chez le boucher, près de notre maison de campagne familiale. Chaque fois, mes parents m'achetaient une caillette. J'adorais ça, en tranches dans un sandwich! Aujourd'hui, nous n'avons plus la maison de campagne, mais dès que mes parents passent dans le Vaucluse, ils font toujours un petit crochet chez le boucher, et hop...à moi la caillette.Alors quand j'ai vu la recette ici, je n'ai pu résister à la tentation de la refaire. Mon partenaire pour ce plat. Pour 5... [Lire la suite]
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02 juin 2010

Roulé aux épinards et aux champignons

Ce plat se mange aussi bien chaud que froid. Pour un repas un peu festif, on peut remplacer les épinards par du saumon fumé mixé. Quant à la béchamel, elle sera garnie de crevettes, citron et aneth.   Doses indiquées pour 6 à 8 personnes. Recette extraite de la collection SAEP, "Je cuisine avec très peu de graisse". 1/  Cuire 500g d'épinards dans un peu de beurre, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée. Puis, ajouter 3 jaunes d'œufs, sel, poivre, et +/- de la noix muscade. Battre 4 blancs... [Lire la suite]
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08 novembre 2009

Pavé de cabillaud et ses compotées de légumes

Voici une façon d'accommoder un poisson et quelques légumes. Avec cette recette simplissime et allégée (!!!), j'ai juste essayé de varier les couleurs.   1/  Compote d'épinards: Faire revenir quelques boules d'épinards surgelées avec un oignon émincé, et un peu de beurre. Saler, poivrer. Le mélange doit être presque sec.   2/  Compote d'oignons doux des Cévennes: Émincer finement les oignons. Les faire fondre dans un peu de beurre. Quand ils deviennent translucides, verser un peu d'eau, couvrir et laisser... [Lire la suite]
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04 novembre 2009

Pyramides aux 3 purées

J'ai voulu trouver un accompagnement original pour servir avec ces magrets, et en même temps, inaugurer mon nouveau moule en silicone, acheté au salon Créativa de Marseille. J'ai donc eu l'idée de présenter des purées différentes, superposées de manière à alterner les couleurs et voici le résultat.   1/  Faire bouillir 20 à 25' quelques pommes de terre (le nombre dépend de la quantité de purée que vous souhaitez faire). Enlever la peau, les passer sous l'eau, puis les réduire en purée. Saler, poivrer. Diviser cette... [Lire la suite]
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27 octobre 2009

Soupe d'Halloween

Bien oui, je commence ma semaine "orange" par cette soupe, forcément de courge. Mais grâce à Doria, cette version est des plus originales.Pour 4 personnes:SOUPE DE COURGE:Je n'indique que la liste des ingrédients, car je suppose que tout le monde l'a déjà faîte au moins une fois:1 morceau de courge muscade, 3 pommes de terre, 1/2 oignon, 2 carottes, sel, poivre, 20cl de crème fraîche.SOUPE D'ÉPINARDS:500g d'épinards, 1/2 oignon, un roux fait avec 30g de beurre et 30g de farine, 3 pommes de terre, 1 Kub Or, 20cl de crème... [Lire la suite]
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