Le Palais des Saveurs

Bavarois aux champignons

lespassionsdeval — Fri, 25 Dec 2009 11:00:00 GMT

ça fait un moment que j'ai repéré cette recette sur le livre "Mousses salées et sucrées", de ma collection SAEP. Et avec l'automne, et les 1ers champignons, le temps est enfin venu de la réaliser.

Pour 5 personnes:
1/ Chemiser 5 ramequins avec de la gelée claire (il faut 3dl au total pour la recette), puis disposer des champignons pour la décoration. Réserver au frais jusqu'à ce que la gelée soit prise.

2/ Faire suer 150g de champignons (un mélange, c'est encore meilleur!) dans un peu de beurre, avec 1 échalote et 1 ail hachés. Mouiller avec 1dl de lait, et cuire 10' à feu doux. Mixer, avant d'ajouter 1dl de crème fraîche fouettée avec 1 jaune d'œuf. Assaisonner. Remettre le tout sur le feu et cuire comme une crème anglaise jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter 2 feuilles de gélatine ramollies, refroidir sur glace tout en remuant. Quand le mélange commence à épaissir, incorporer 1dl de crème fraîche à l'aide d'une maryse.

3/ Garnir les ramequins de cet appareil, et entreposer au frais pendant 15'. Quand le bavarois commence à prendre, recouvrir de gelée et replacer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

4/ Démouler les bavarois en les trempant rapidement dans l'eau chaude. Décorer l'assiette selon vos goûts.

Bavarois_aux_champignons

Manneles, enfin, LA recette!

lespassionsdeval — Thu, 24 Dec 2009 11:00:00 GMT

Encore chez Doria aujourd'hui! Je vous avais prévenus! Les manneles, oui, je sais, la St Nicolas est loin déjà. Mais tant pis, il me fallait des brioches pour le petit-déjeuner, et ça faisait un moment que je voulais les faire.

Pour 6 brioches:
1/ Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients suivants selon l'ordre indiqué par la notice: 80ml de lait, 20ml d'eau de fleur d'oranger, 1 œuf, 1/2cc de sel, 50g de beurre mou, 50g de sucre, 270g de farine 55, 6g de levure sèche. Lancer le programme "Pâte". A la fin du programme, je laisse toujours 30' supplémentaires dans la machine.

2/ Étaler la pâte sur environ 1cm d'épaisseur. Découper les mannele à l'aide d'un emporte-pièce et laisser lever encore 1 heure sous torchon.

3/ Introduire des raisins pour les yeux , badigeonner d'eau sucrée et enfourner 10' à 180°c.

Mannele

Nouveau partenaire

lespassionsdeval — Wed, 23 Dec 2009 22:07:08 GMT

Combien de fois, je suis venue sur vos blogs et j'ai laissé sur vos billets, des messages disant qu'il me manquait une yaourtière? Et bien ça y est, grâce à Rue du Commerce, mon nouveau partenaire, que je remercie au passage, le père-Noël est passé en avance! Et très bientôt, je pourrai vous livrer de nouvelles recettes.

Pour Noël, il est un peu tard, mais avec vos étrennes, pourquoi ne pas vous offrir un appareil électroménager . Ce site offre un grand choix d'appareils de cuisine de toutes sortes au meilleur prix. Il est l'un des leaders de la vente par correspondance et tous vos achats sont sécurisés. Alors, laissez-vous tenter, vous ne le regretterez pas!

Gaufres salées

lespassionsdeval — Wed, 23 Dec 2009 11:00:00 GMT

Recette de base pour 8 gaufres:

Dans un saladier, battre 4 œufs, puis mélanger la suite des ingrédients, les uns après les autres: 175g de farine, 20cl de lait, 50g de beurre fondu,1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel. Laisser reposer.

J'ai ensuite réparti la pâte dans 3 saladiers. Dans le 1er, j'ai rajouté 50g d'emmental râpé, 50g de lardons fumés et des herbes de Provence. Dans le 2nd, j'ai mis 50g d'emmental rapé, 3 tranches de jambon cru, ainsi que 3 tomates séchées, le tout coupé en petits morceaux, 1 cuillère à café de basilic. Et j'ai fait cuire.........un vrai régal, accompagné d'une salade!

Pour finir, dans le 3ième saladier, j'ai rajouté 1 cuillère à soupe de sucre vanillé et nous nous sommes régalés de gaufres sucrées. En partant du principe que la recette de base est toujours la même, vous pouvez décliner ces gaufres, à l'infini, selon vos goûts et vos envies.

Gaufres_sal_es

Ravioles de foie gras aux morilles

lespassionsdeval — Tue, 22 Dec 2009 11:00:00 GMT

Une ,ou plutôt des premières avec ce plat! Oui, pour commencer, j'ai enfin investi dans un tissu qui me servira de fond pour mes photos!!!! Ensuite, la pâte à ravioles qui me faisait tant envie sur vos blogs. Et enfin, mes assiettes, là encore repérées au cours de mes balades sur la culinosphère. Un plat de fête, sans nul doute. Mais pour la répétition, j'ai utilisé une mousse de canard aux cèpes, hi!!! Et bien, c'était très bon! Pour la sauce, j'ai improvisé d'après le livret de recettes "Maggi".

Pour 2 personnes:
1/ Déposer sur 8 carrés une quenelle de foie gras. Badigeonner le pourtour des ravioles (pâtes won ton chinoises) sur 1cm environ, de blanc d'œuf. Coller ensuite par dessus un autre carré de pâte et bien souder en appuyant. Réserver.

2/ Dans 300ml d'eau bouillante, plonger 15' les morilles séchées. Au bout de ce temps, les sortir, les rincer, les sécher.

3/ Filtrer le jus des morilles. Ajouter 3cc de fond de veau, 50ml de Porto. Réduire sur feu doux. Dès que la consistance est atteinte, ajouter 1cs de crème fraîche épaisse.

4/ Mettre à bouillir de l'eau salée. Y plonger les ravioles et cuire 2'. Les égoutter, les disposer dans l'assiette, arroser de sauce, saupoudrer de fleur de sel aux morilles, disponible chez mon partenaire.

Ravioles_de_foie_gras_aux_morilles

Mousse de poires sur brownie au chocolat

lespassionsdeval — Mon, 21 Dec 2009 11:00:00 GMT

Ce dessert, ça fait très longtemps qu'il est dans mes favoris. Je l'ai vu et revu depuis, sur vos blogs. Et maintenant, c'est à mon tour de vous le proposer. Recette "Internaute", réalisée avec du chocolat noir de mon partenaire:

Pour un gâteau :
1/ Fondre au bain-Marie 150g de chocolat noir avec 100g de beurre. Dans un saladier, battre 3 œufs avec 60g de sucre. Incorporer ce mélange à celui au chocolat hors du feu, sans cesser de remuer. Ajouter 2cs de poudre d'amande, puis, petit à petit 50g de farine, 1 pincée de sel, 1/2cc de levure chimique. Verser la pâte dans un cercle beurré, dont le fond est recouvert de papier aluminium. Cuire 20' à 180°c. Laisser refroidir.

2/ Battre 35cl de crème fraîche entière en chantilly avec 60g de sucre. Réserver au frais.
Mixer 4 poires pour en obtenir 500g de purée. En faire chauffer 100g. Y faire fondre 4 feuilles de gélatine ramollies, puis mélanger au reste de purée. Mélanger délicatement cette purée à la chantilly.

3/ Chemiser le cercle de rhodoïd (ou de papier sulfurisé) et verser la mousse aux poires sur le brownie. Réserver le gâteau au réfrigérateur au moins 5 heures avant de décorer et de servir.

Mousse_de_poires_sur_brownie_au_chocolat

Tronçon de colin, façon Passédat

lespassionsdeval — Sun, 20 Dec 2009 11:00:00 GMT

Encore une recette du Thuriès, revue et corrigée par moi-même! Le plat, tel qu'il est présenté dans le magazine est assez onéreux: loup; truffe. J'ai donc adapté la préparation, en fonction de ce que j'avais dans mon placard, ou dans mon congélateur. Le goût, certainement très éloigné de l'original, est cependant très bon et la présentation, très ressemblante.

Doses indiquées pour 4 personnes:

2 COURGETTES:

*Découper des tronçons de courgettes de 2 cm d'épaisseur environ. A l'aide d'un emporte-pièce, vider l'intérieur de chacun d'eux. Les mettre dans l'eau bouillante pendant 5'.

*Tailler ensuite, dans la peau et dans la chair des courgettes, des tagliatelles que l'on fera blanchir 2' dans la même eau. Rafraîchir pour fixer la couleur.

SAUCE:

Dans une casserole, porter à ébullition, 1/4 de litre d'eau + 3 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté. Laisser réduire un peu, puis ajouter 2 tomates coupées en dés, les zestes et le jus d'1/2 citron, 1 cuillère à soupe de basilic haché, quelques graines de fenouil, 1/2 verre d'huile d'olive, sel, poivre. Réserver au chaud.

LE POISSON:

Faire pocher les tronçons de colin 5' à l'eau bouillante additionnée de bâtons de fenouil.

DRESSAGE:

J'ai séparé l'assiette en 2 ,avec un cordon de purée de pommes de terre vitelotte qu'il me restait d'une précédente recette. A droite, j'ai positionnée les tronçons de courgettes évidés, et remplis de sauce tomate (industrielle, hi, hi!!). A gauche, j'ai mis une grosse cuillère de sauce au fumet de poisson, sur laquelle j'ai déposé un tronçon de colin. J'ai recouvert le tout de tagliatelles de courgettes que j'ai arrosées d'huile d'olive (au pinceau).

Tron_on_de_colin_fa_on_Pass_dat

Millefeuille de haricots

lespassionsdeval — Sat, 19 Dec 2009 11:00:00 GMT

Rien de plus facile. J'ai trouvé cette recette sur un magazine, et j'ai eu l'idée de la présenter sous forme d'un millefeuille.

1/ Déposer des tranches de bacon sur une plaque de pâtisserie, et enfourner environ 10 minutes à 200°c.

2/ Alterner les couches bacon/haricots, jusqu'à finir par une tranche de bacon. Couper finement l'oignon rouge et en déposer quelques morceaux sur la dernière tranche de bacon.

3/ Préparer une vinaigrette à base de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, d'huile de noix, de sel et de poivre.

Millefeuille_de_haricots

Mignon feuilleté

lespassionsdeval — Fri, 18 Dec 2009 11:00:00 GMT

Excellentissime recette tirée d'un livre de la bibliothèque "Un rôti pour Dimanche". Personnellement, je verrais bien cette recette pour un plat de fête!

Pour 6 personnes:
1/ Colorer un oignon coupé en rondelles dans un peu de beurre. Laisser refroidir et ajouter 1 grosse gousse d'ail écrasée, ainsi que 6 brins de thym effeuillés.

2/ Sur un rouleau de pâte feuilletée, disposer 6 tranches de jambon cru fumé en les faisant se chevaucher. Couper 2 fromages de chèvre secs de 60g, en 2 dans l'épaisseur. Les poser sur le jambon. Poser dessus l'oignon, puis le filet mignon dont vous prendrez soin de rabattre le bord le plus fin sur le filet lui-même. Replier la pâte à la façon d'un nem de manière à envelopper la viande. Dorer au jaune d'œuf et enfourner 40' à 210°c.

Mignon_feuillete

Marguerite briochée sur éponge!!!

lespassionsdeval — Thu, 17 Dec 2009 11:00:00 GMT

Qu'es aquo? Et bien, je dirais que l'éponge, c'est une sorte de poolish en équivalent "pain". Si je me trompe, n'hésitez pas à me le faire savoir!!! C'est chez Sandra, que j'ai vu pour la 1ère fois cette recette, et j'ai suivi son conseil de la tester, et je n'ai pas été déçue! Jamais je n'aurais imaginé que cette brioche allait autant gonfler. Ma plaque en a été trop petite, et du coup, ma marguerite est un peu déformée. Mais au moins, depuis que j'entendais parler de "mie filante", maintenant, je sais ce que c'est!!!!

Pour une grosse marguerite:
1/ Dans le bol du Kitchen Aid, pétrir pendant 5' 85ml de lait tiède, 2,5cc de levure sèche, 1 œuf, 180g de farine 55. Puis, arrêter l'appareil et verser 180g de farine de manière à recouvrir totalement la pâte. Couvrir d'un torchon, et ne plus y toucher pendant 40'. Ceci constitue l'éponge!!! Une fois le temps écoulé, la pâte, que l'on entrevoit entre les craquelures de la farine, a plus que doublé de volume.

2/ A cette éponge, rajouter 100g de sucre, 1/2cc de sel, 4 œufs battus, 180g de farine 55. Pétrir 20'. Si la pâte est trop collante, rajouter progressivement jusqu'à 20g de farine supplémentaire). Ajouter ensuite, petit à petit 170g de cubes de beurre à température ambiante. Filmer le bol et le réserver au réfrigérateur au minimum 4 heures, ou encore mieux, une nuit entière. La pâton double alors à nouveau de volume.

3/ Façonner la pâte (ici, j'ai choisi la marguerite). Lever sous torchon pendant 1 heure. Dorer à l'œuf et enfourner 30 à 35' à 180°c. Laisser refroidir. Oui, je sais, c'est dur de résister!!!

Marguerite_briochee_sur_eponge