07 novembre 2009
Pain au pavot
Pour un pain de 750g:
Réaliser la veille au soir, la poolish (150 g de farine 55 + 150 ml d'eau + 1 pincée de levure). Verser dans la cuve de votre MAP.
Le lendemain après-midi, rajouter 120 ml d'eau, 150 g de farine 55, 150 g de farine bise, 1cuillère 1/2 à café de sel, 1/2 cuillère à café de levure. Lancer le programme "pâte".
Le soir, aplatir le pâton au rouleau, de manière à former un rectangle. Déposer dessus une bonne couche de graines de pavot.
Rouler serré pour former un boudin. Laisser lever 30' dans un banneton, recouvert d'un torchon.
Renverser sur une plaque, badigeonner d'eau et saupoudrer de graines de pavot. Enfourner 25', à 220°c, sans oublier le coup de buée.
02 novembre 2009
Petits pains ronds aux graines
Voilà longtemps que je n'avais pas ressorti ce livre "Pain Maison" chez Marabout, et tout aussi longtemps que je n'avais pas fait de pain sur poolish. ça y est, c'est réparé.
Pour une dizaine de petits pains:
1/ La veille au soir, préparer la poolish en mélangeant 100g de farine 55 avec 100g d'eau et une pincée de levure sèche. Mettre dans la cuve de la MAP.
2/ Le lendemain: Dans la cuve de votre MAP 
, rajouter les ingrédients: 150ml de lait, 150g de farine 55, 150g de farine d'épeautre, 1cc de sucre roux, 1,5cc de sel, 1cc de levure sèche, 15g de beurre. Lancer le programme "pâte".
3/ Façonner les petits pains 
d'environ 60g et laisser lever 30' sous torchon.
4/ Les badigeonner d'eau salée. , les recouvrir de graines, en appuyant pour qu'elles tiennent, et inciser le dessus des pains
. Enfourner 20' à 220°c.
Petits_pains_ronds_aux_graines
28 octobre 2009
Pain aux olives
Recette extraite de ma collection Saep "Pains et viennoiseries". J'ai adapté les quantités de chaque ingrédient pour pouvoir le réaliser à la machine à pain. On peut le déguster avec le fromage, en apéritif, ou en nature, en gourmandise,....un régal!!
1/ Dans le bol, verser 230g d'eau, et 120g d'huile d'olive.
2/ Ajouter 500g de farine type 55, 40g de sucre, 2 cuillères à café de sel, 1 sachet de levure de boulanger.
3/ Programmer la machine. Quand le signal sonore retentit, rajouter 60g d'olives noires mixées.
26 octobre 2009
Pénélope et Aglaë: les petites tortues briochées
Quand j'ai vu ces tortues chez "A la baguette", j'ai craqué. Elles sont trop mignonnes, très faciles à faire, et tellement bonnes!!! Comment résister? Je les ai prénommées ainsi en souvenir du couple que j'avais dans mon jardin, quand j'étais petite! Oui, j'ai bien dit un couple, hi!!!
Pour 8 tortues (mais ça dépend de la taille que vous leur donnez):
1/ Dans le bol du Kitchen Aid, verser les ingrédients suivants: 500g de farine 45, 1 sachet de levure sèche, 300ml de lait tiède. Quand la boule commence à se former, rajouter 10g de sel, 40g de sucre, puis 80g de beurre ramolli. Pétrir 5'. Puis, laisser lever 1 heure en couvrant le tout d'un torchon.
2/ Rabattre la pâte,
puis, sur une plaque de cuisson, former les tortues
, suffisamment espacées les unes des autres. Couvrir et laisser encore lever 1 heure.
3/ Vaporiser de lait, ou badigeonner de jaune d'œuf (à vous de voir selon l'effet recherché). Cuire 20' à 180°c (selon leur taille!).
Pour les yeux, utiliser des pépites de chocolat.
Et pour celles et ceux qui ne sont pas au régime, tortue version Nutella!
23 octobre 2009
Petits pains Suédois
Avec du beurre, ils feront mon bonheur au petit-déjeuner, demain matin. Merci à "A la baguette" pour sa recette.
Pour 28 pains Suédois:
1/ Dans la cuve du Kitchen Aid, mélanger 400g de farine 45 avec 1 sachet de levure sèche de boulanger. Puis ajouter 230ml de lait, 1 œuf battu en omelette, 30g de beurre fondu, 1cc1/2 de sel, 20g de sucre. Pétrir 8',
et laisser lever 1 heure sous torchon.
2/ Confectionner à la manière des navettes, 14 petits pains de 50g chacun
. Les déposer sur une plaque de cuisson, et laisser à nouveau lever 1 heure sous torchon.
3/ Enfourner les pains 20' à 220°c. Puis, les sortir, et les laisser refroidir. Baisser le four à 170°c.
4/ Couper les pains en 2,
et les remettre au four pour 18'. Laisser ensuite sécher, four ouvert, jusqu'à refroidissement.
Au moment où j'écris ce blog, j'ai reçu la veille de la part de mon amie Pascale, une magnifique boîte contenant 2 encore plus magnifiques tasses. L'occasion était trop belle de m'en servir: Merci Pascale!
25 septembre 2009
Brioche noisette
Chez "Caneylle Gourmandises", j'ai eu envie d'essayer cette excellente recette de brioche. Je dois avouer que ça n'est pas la plus légère que j'ai mangée, certainement à cause de la poudre de noisettes, qui fait aussi son originalité.
Pour environ 12 brioches:
1/ Dans la cuve du KA, mélanger les ingrédients suivants pendant 5 à 10': 500g de farine 45, 1cc de sel, 1 sachet de levure du boulanger sèche, 70g de poudre de noisettes, 70g de sucre, 70g de beurre fondu, 3 œufs et du lait pour que lait + œufs = 290g. J'ai rajouté un peu de pépites de chocolat (facultatif).
2/ Laisser lever une heure,
puis façonner dans les moules, avant de laisser à nouveau lever 1 heure. Cuire 30' à 180°c. 
23 septembre 2009
Brioche aux pépites de chocolat
Il y a bien longtemps maintenant que j'utilise une machine à pain pour confectionner toutes sortes de pains et viennoiseries. La bonne odeur qui s'en dégage à chaque cuisson, réveille nos papilles. Et je peux vous dire qu'avec cette recette, même ceux, soit-disant au régime, ont craqué!!!!
Recette extraite de l'internaute.
Le principe reste toujours le même avec la machine à pain: il faut mettre les ingrédients liquides en premier. Viennent ensuite les solides, en prenant garde de ne pas mélanger la levure au sel ou au sucre.
1/ Faire fondre 170g de beurre. Laisser tiédir.
2/ Dans le bol, verser 4 œufs, le beurre fondu. Puis, 500g de farine (type 55), 50g de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 sachet de levure de boulanger.
3/ J'ai utilisé le programme "pain blanc normal". En cours de pétrissage, j'ai rajouté 100g de pépites de chocolat. Et voilà le résultat......
Brioche_aux_pepites_de_chocolat
17 septembre 2009
Mes 1ers pains aux raisins
J'ai cherché longtemps parmi vos blogs ou sur internet LA recette des pains aux raisins. Celle que j'ai choisi de tester en 1er, vient de l'Internaute. Si vous en avez d'autres à me proposer, je suis preneuse, bien que celle-ci soit parfaitement approuvée par mes testeurs.
Doses pour une dizaine de pains:
1/ Dans la cuve de votre MAP, ajouter les ingrédients suivants, dans l'ordre indiqué par la notice: 1 œuf, 125ml de lait, 350g de farine 45, 1 pincée de sel, 50g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 50g de beurre mou et 1 sachet de levure du boulanger. Lancer le programme "Pâte".
Généralement, je laisse la pâte encore 1h30 dans la cuve après la fin du programme.
2/ Préparer 1/4l de crème pâtissière à la vanille: Faire bouillir 1/4l de lait avec 1 sachet de sucre vanillé. Battre 1 jaune d'œuf avec 65g de sucre et 40g de farine. Verser le lait bouillant sur la préparation sans cesser de remuer. Porter sur feu doux et faire épaissir.
3/ Étaler la pâte au rouleau en un rectangle de 40cm de long sur 20 de large
. Répartir la crème sur toute la surface (à 1cm des bords). Disposer +/- de raisins secs 
(imbibés de rhum pour ceux qui aiment), et rouler la pâte sur la longueur de manière à obtenir un boudin long de 20cm.
4/ Découper délicatement des tranches d'environ 2cm d'épaisseur
. Les déposer sur une plaque à pâtisserie
et laisser lever 45' sous un torchon.
Badigeonner les pains d'œuf battu, puis enfourner 20' à 200°c.
La recette d'origine rajoute en plus des raisins, des amandes et des noisettes hachées, à vous de voir!
08 septembre 2009
Fougasse d'Aigues-Mortes
ça faisait longtemps que j'avais mangé cette fougasse, et je voulais absolument la refaire, bien que pas douée pour ce genre de viennoiserie! J'ai cherché sur internet et c'est chez Super Toinette que j'ai trouvé une recette qui me paraissait correspondre à mon souvenir. J'ai donc essayé. Pour une première, ce fût un succès, bien qu'à mon avis, on peut encore mieux faire. La brioche n'est pas assez légère à mon goût, mais le goût y est. Et déjà comme ça, le succès est garanti.
Pour une fougasse:
1/ Dans le bol du Kitchen Aid, verser les ingrédients suivants: 500g de farine 45, 1 œuf, 85g de beurre, 100g de sucre, 1cs d'eau de fleur d'oranger, 1 pincée de sel, 20g de levure fraîche délayée dans une tasse d'eau tiède. Pétrir vitesse 2 pendant environ 10'.
2/ Laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud, sous un torchon
. Mettre dans un moule rectangulaire après l'avoir aplati au rouleau. Laisser lever à nouveau 1 heure sous torchon.
3/ Sur toute la surface, faire des creux avec le pouce pour y déposer 40g de beurre en petits morceaux. Saupoudrer de 50g de sucre. Préchauffer le four à 180°c et enfourner la plaque à 150°c pendant 25'.
4/ A la sortie du four, asperger la fougasse de 3cs d'eau de fleur d'oranger et saupoudrer de sucre.
14 juin 2009
Tresse briochée
Une viennoiserie, ça faisait longtemps! Ma source: comme d'habitude, c'est le livre "pain Maison" de la collection Marabout.
1/ La veille au soir, préparer la poolish en mélangeant dans un saladier, les ingrédients suivants: 150g de farine 45, 150ml de lait, 1 pincée de levure. Verser le tout dans la MAP.
2/ Le lendemain, rajouter à la poolish: 3 jaunes d'œufs (vous ferez des macarons avec les blancs 
), 260g
de farine 45, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de levure,
70g de beurre ramolli, 30g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé, QS
vanille liquide. Lancer le programme "Pâte" ou "Dough". Ce
programme dure 1h30 sur ma machine, mais je laisse toujours le pâton
2h de plus car il continue de gonfler.
3/ Diviser le pâton en 3. Faire 3 boudins et les tresser de manière assez lâche, sur la plaque de cuisson. Laisser lever 40' sous un torchon.
Saupoudrer de sucre perlé puis enfourner 20' à 180°c.
