24 décembre 2009
Manneles, enfin, LA recette!
Encore chez Doria aujourd'hui! Je vous avais prévenus! Les manneles, oui, je sais, la St Nicolas est loin déjà. Mais tant pis, il me fallait des brioches pour le petit-déjeuner, et ça faisait un moment que je voulais les faire.
Pour 6 brioches:
1/ Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients suivants selon l'ordre indiqué par la notice: 80ml de lait, 20ml d'eau de fleur d'oranger, 1 œuf, 1/2cc de sel, 50g de beurre mou, 50g de sucre, 270g de farine 55, 6g de levure sèche. Lancer le programme "Pâte". A la fin du programme, je laisse toujours 30' supplémentaires dans la machine.
2/ Étaler la pâte sur environ 1cm d'épaisseur. Découper les mannele à l'aide d'un emporte-pièce
et laisser lever encore 1 heure 
sous torchon.
3/ Introduire des raisins pour les yeux 
, badigeonner d'eau sucrée et enfourner 10' à 180°c.
17 décembre 2009
Marguerite briochée sur éponge!!!
Qu'es aquo? Et bien, je dirais que l'éponge, c'est une sorte de poolish en équivalent "pain". Si je me trompe, n'hésitez pas à me le faire savoir!!! C'est chez Sandra, que j'ai vu pour la 1ère fois cette recette, et j'ai suivi son conseil de la tester, et je n'ai pas été déçue! Jamais je n'aurais imaginé que cette brioche allait autant gonfler. Ma plaque en a été trop petite, et du coup, ma marguerite est un peu déformée. Mais au moins, depuis que j'entendais parler de "mie filante", maintenant, je sais ce que c'est!!!!
Pour une grosse marguerite:
1/ Dans le bol du Kitchen Aid, pétrir pendant 5' 85ml de lait tiède, 2,5cc de levure sèche, 1 œuf, 180g de farine 55
. Puis, arrêter l'appareil et verser 180g de farine de manière à recouvrir totalement la pâte. Couvrir d'un torchon, et ne plus y toucher pendant 40'. Ceci constitue l'éponge!!! Une fois le temps écoulé, la pâte, que l'on entrevoit entre les craquelures de la farine, a plus que doublé de volume.
2/ A cette éponge, rajouter 100g de sucre, 1/2cc de sel, 4 œufs battus, 180g de farine 55. Pétrir 20'. Si la pâte est trop collante, rajouter progressivement jusqu'à 20g de farine supplémentaire). Ajouter ensuite, petit à petit 170g de cubes de beurre à température ambiante
. Filmer le bol et le réserver au réfrigérateur au minimum 4 heures, ou encore mieux, une nuit entière. La pâton double alors à nouveau de volume.
3/ Façonner la pâte (ici, j'ai choisi la marguerite)
. Lever sous torchon pendant 1 heure
. Dorer à l'œuf et enfourner 30 à 35' à 180°c. Laisser refroidir
. Oui, je sais, c'est dur de résister!!!
Marguerite_briochee_sur_eponge
16 décembre 2009
Pain complet
Pour un pain de 750g:
Mettre dans la MAP: 270ml d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 300g de farine bise, 150g de farine complète, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère 1/2 à café de sel, 1 cuillère à café de levure. Utiliser le programme "pain complet normal".
Vous obtiendrez un pain à la mie colorée et dense et au goût prononcé.
14 décembre 2009
Pompe à l'huile d'olive nouvelle
Depuis le temps que je cherchais une recette digne de ce nom!!!! C'est grâce à "Ma cuisine Jaune-Citron", que le virus m'a repris!!! C'est au cours d'un après-midi de la semaine dernière, que nous nous sommes retrouvées pour un atelier "Gibassié", l'incontournable parmi les 13 desserts Provençaux! Sa version est excellente, je peux vous l'assurer. La recette finale a nécessité quelques améliorations, mais je peux vous dire que tout le monde s'est régalé ici!
De mon côté, après la version à l'anis de GG, j'ai choisi de faire la pompe à l'huile. C'est ici que j'ai trouvé la recette, et nul doute qu'elle sera sur la table du réveillon!!!!
Pour 2 pompes de cm de diamètre:
1/ Au KA, mélanger 500g de farine 45, 90g de sucre, 25g de levure fraîche délayée dans 125ml d'eau tiède, 10cl d'huile d'olive, 2cs d'eau de fleur d'oranger. Quand la pâte forme une boule, arrêter le robot
. Laisser reposer 2 heures, à couvert.
2/ Diviser le pâton en 2. Abaisser la pâte à 1cm. La déposer sur la plaque de cuisson. Inciser, en écartant bien les bords
. Couvrir et laisser à nouveau lever 1 heure.
3/ Cuire 15' à 210°c.
Alors GG, tu l'appelles comment celui-là? P'tit Chef en Provençal!!!
Pompe___l_huile_d_olive_nouvelle
04 décembre 2009
Petits pains blancs
Au moins une à deux fois par semaine, je fais du pain blanc à la MAP. Mais cette fois, ayant enfin (Hi!!!) récupéré le moule à baguette Demarle (en location "gratuite" chez Chouaïne et Noune), j'ai testé la recette au four. Et comme d'habitude, c'est bien meilleur ainsi! La recette de base est aussi celle qu'utilise Fidji Passion .
Pour 12 petits pains:
1/ Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients suivants selon l'ordre indiqué par la notice: 500g de farine 55, 1 sachet de levure sèche, 320g d'eau, 7g de sel. Lancer le programme "Pâte".
2/ A la fin du programme, sortir le pâton, le diviser en 12 et façonner les pains
. Les disposer sur le moule, et laisser gonfler 1 heure sous un torchon.
3/ Saupoudrer de farine tamisée, inciser
et enfourner sans oublier le coup de buée, à 210°c pendant 25'.
Attention, demain, THE dessert de Noël!
02 décembre 2009
Pain à la farine de châtaignes
Recette extraite de "Pain maison" de Marabout chef.
Mettre dans la cuve de la MAP les ingrédients suivants:
140ml d'eau, 130ml de lait, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 380g de farine 55, 70g de farine de châtaignes, 1 cuillère à café 1/2 de sel, 1 cuillère à café de levure et 1 cuillère à café de sucre.
Lancer le programme "Gros pain blanc".
Pain_a_la_farine_de_chataignes
29 novembre 2009
Pain à la semoule de blé et à la châtaigne
Pain_a_la_semoule_de_ble_et_a_la_chataigne
26 novembre 2009
Pain de mie au cacao
Cette recette provient du site "l'Internaute". Cette brioche accompagnera vos petits-déjeuners, tartinée de Nutella, confiture.....Personnellement, j'ai divisé par 2 les proportions pour n'obtenir qu'un pain de 30cm de long. j'ai roulé la pâte dans la largeur, mais bien sûr, si vous roulez dans celui de la longueur, vous obtiendrez un pain plus haut, sortant du moule. A vous de voir!!!!
Pour un pain de 30cm:
1/ Dissoudre 10g de levure fraîche dans 10cl de lait tiède. Fondre 25g de beurre. Dans le Kitchen Aid, mélanger au crochet 250g de farine 45, 20g de sucre, 2,5g de sel. Ajouter le lait, le beurre, et 5cl d'eau. Pétrir 10'.
Couvrir et laisser gonfler 2heures
.
2/ Dégazer la pâte et l'étaler au rouleau en un rectangle. Saupoudrer avec 12g de cacao,
rouler. Mettre le roulé dans le moule, couvrir 
et laisser à nouveau lever 1h30.
3/ Cuire 35' à 180°c.
22 novembre 2009
Pain aux tomates séchées
- Dans la machine, verser 30cl d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile du bocal des tomates.
- Rajouter 450g de farine 55, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère 1/2 à café de sel, 55g de parmesan râpé, 1 sachet de levure de boulanger. Lancer le programme "pain normal".
- Quand la sonnerie retentit, mettre 55g de tomates séchées à l'huile, épongées et hachées.
13 novembre 2009
Buns au citron
Pour mon petit-déjeuner, à cours de temps, il me fallait une recette rapide. J'ai donc opté pour ces buns, trouvés sur l'internaute.
Pour 6 buns:
1/ Dans un saladier, fouetter 1 œuf et 100g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter 100g de beurre fondu, fouetter, puis 180g de farine avec 1/2 sachet de levure chimique, 4cs de lait, les zestes d'un citron.
2/ Remplir des moules à muffins aux 3/4
et enfourner 25' à 180°c. Démouler.
