Le Palais des Saveurs

01 octobre 2009

Viandes

Agneau à la menthe

Blancs de poulet et mousse de petits pois au curry

Bocaux aux petits légumes

Bœuf à la St Gilloise

Brochettes croustillantes d'agneau au gingembre

Brochettes de poulet au romarin, millefeuille printanier

Brochettes de poulet au soja

Brochettes de volaille au sésame

Charlotte d'aubergines

Chou fleur à la Castraise

Confit de canard à la Gasconne

Côtes de porc aux tomates confites et au citron vert, purée de Robuchon

Croés au vin blanc, diots de Savoie et duo de pommes de terre en brochettes

Cuisse de dinde farcie

Dinde aux fèves

Emincé de veau à la crème, pâtes vertes

Faisan en cocotte au Porto

Feuilletés de filet mignon au Boursin

Filet mignon à la sauge, de Mercotte

Filet mignon mi fumé, éruption de lentilles blondes de la Planèze de Jérôme Cazanave

Jarret de porc caramélisé

 

Lapin à la Sétoise

Lapin au miel, au romarin et au vinaigre Balsamique

Lapin façon Félicie, Darioles de légumes façon Chantal

Magrets de canard des Landes, navets nouveaux confits

Médaillons de porc aux pommes

Mignon feuilleté

    Nems de  poulet

Œufs d'autruche

Pilons de poulet à l'orange

Porc au caramel et sa tour de riz

Poulet aux petits pois caramélisés et beignets d'oignons

 

Poulet en fricassée et polenta aux olives

Purée de panais, ravioles et cornets des Grisons croustillants

Quenelles à la crème safranée

Quenelles de volaille à la crème de potiron

Râble de lapin et sa mitonnée de chou frisé

Râble de lapin fondant et polenta crémeuse

Roulades aux anchois et aux olives noires

Roulés de dinde à la pizzaïolo, flan de courgettes

Saltimbocca

Saucisson en croûte à la choucroute

Tartine de filet de porc simplement rôti, Béarnaise et fricassée de légumes de saison

Tatin de navets au confit de canard

Veau caramélisé

Volaille préparée en sphère et sa garniture, le tout en vert et blanc