01 octobre 2009
Poissons
Barquette croustillante de cabillaud au citron et ses petits légumes verts
Cabillaud sauce rouge, riz bicolore
Cabillaud vapeur et risotto verdissimo
Calamars farcis à la brandade de Nîmes, dégradé de tomates
Coquilles St Jacques, sauce acidulée
Crevettes et leur dôme de pois gourmands
Croustillants aux fruits de mer safranés
Dos de cabillaud, crème de petits pois et morilles
Escalopes de St Jacques à la compotée d'olives noires
Feuilleté de moules aux trompettes et romarin
Feuilleté de rouget à la tapenade, riz pilaf aux légumes, sauce Choron
Filet de colin, sauce aux épinards
Filet de rouget poêlé, endives à l'orange, huile d'olive au citron
Filets de cabillaud en écailles de St Jacques
Filets de rouget aux champignons des bois
Lotte au chorizo, purée de haricots blancs et choux de Bruxelles
Loup de Méditerranée, sauce à la tapenade noire, haché de légumes
Millefeuille de saumon à la fondue de poireaux
Moelleux de St Jacques à la fondue de poireaux
Pavé de cabillaud et ses compotées de légumes
Pavé de cabillaud, son beurre blanc à la fourme d'Ambert
Pavé de saumon à la crème d'épinards, petites tomates à la Provençale
Pavé de saumon aux tomates confites
Pavé de saumon, émincé d'endives à la fourme d'Ambert
Pavé de saumon poché à l'huile d'olive, et sa crème aux poireaux confits
Quenelles de brochet au saumon
Renversée au saumon et aux brocolis
Risotto aux poireaux, saumon fumé et chèvre
Rôti de cabillaud lardé à la tapenade noire
Roulade de sole à la tomate confite sur lit de courgettes
Roulades de sole aux quenelles
Roulés de sole au saumon et aneth
Saumon à l'orientale et son taboulé de chou fleur
Saumon au coulis de courgettes de Thierry Marx
Saumon au cresson frais, velouté de pommes de terre de Nicolas Le Bec
Sole de petit bâteau, terrine carotte/ courgette
Tourbillon de spaghetti au saumon et cœur coulant
Tournedos de saumon aux champignons
Tronçon de colin façon Passédat
