28 novembre 2009
Cake marbré aux olives
12 novembre 2009
Terrine au vieux Comté
Un petit tour chez Mercotte aujourd'hui, pour cette fabuleuse terrine, à préparer, comme la plupart, la veille.
Pour une terrine de 26cm:
1/ Chemiser le moule de tranches de poitrine fumée
. Mélanger 125cl de crème fraîche à 3 jaunes d'œufs. Couper en petits cubes 3 gros fonds d'artichaut, 250g de vieux Comté.
2/ Sur le fond de la terrine, déposer 1/3 du fromage
. Par dessus, verser une louche de crème, puis la 1/2 des artichauts, parsemer de pignons
. Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il y ait 3 couches de fromage et 2 d'artichaut.
3/ Refermer la terrine en rabattant les tranches de poitrine
. Cuire 1 heure au bain-Marie à 160°c.
Laisser refroidir avant de démouler.
05 novembre 2009
Lingot de polenta à la concassée de tomates
Encore une entrée très facile à réaliser, et qui m'a permis de tester mes tout nouveaux moules Demarle.
Pour 6 personnes:
1/ Cuire 100g de polenta dans 1/2l d'eau salée, selon les indications de la notice. Une fois cuite, la verser dans les empreintes et laisser refroidir.
2/ Préparer une salade avec 1 grosse tomate mondée et coupée en petits dés, 1 boule de Mozzarella, du basilic ciselé. Assaisonner.
3/ Démouler les lingots
(la recette d'origine précise qu'on peut frire les lingots dans un peu d'huile, quelques minutes!). Les déposer dans les assiettes, et garnir avec la salade. Décorer avec des filets d'anchois, et quelques câpres.
Lingot_de_polenta_a_la_concassee_de_tomates
21 octobre 2009
Tuiles au parmesan et aux herbes de Provence
ça faisait longtemps que je voulais essayer ces tuiles. Et bien, c'est chose faite. Mais pour une 1ère fois, j'ai cherché la difficulté, histoire d'améliorer la présentation et voilà ce que ça a donné:
1/ Râper le parmesan dans un saladier. Ajouter des herbes de Provence. Mélanger.
2/ A l'aide d'une cuillère, déposer une galette de parmesan d'environ 12cm de diamètre, sur une feuille de papier sulfurisée. Enfourner à 200°c jusqu'à coloration des tuiles (quelques minutes à peine!).
3/ Glisser délicatement une spatule sous la
1ère tuile. La soulever et la déposer aussitôt sur un ramequin
retourné, afin de mettre en forme. Pendant ce temps, j'ai couvert la
2nde tuile d'un papier aluminium, pour éviter qu'elle ne refroidisse et
durcisse prématurément.
4/ J'ai ensuite garni d'un mélange de jeunes pousses. Pas mal, non?
Tuiles_au_parmesan_et_aux_herbes_de_Provence
17 octobre 2009
Cake Alsacien
Recette extraite du livre "Le cake show", de Sophie Dudemaine.
Doses pour 10 personnes.
1/ Dans un saladier, mélanger 3 œufs, 150g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 cuillères à soupe de moutarde.
2/ Incorporer petit à petit 10cl d'huile d'olive, puis 13cl de lait. Ajouter 70g de gruyère râpé.
3/ Dans un moule à cake antiadhésif, verser l'appareil petit à petit, en intercalant entre chaque couche, 10 saucisses de Strasbourg.
4/ Mettre au four 45' à 200°c.
Personnellement, je n'ai pas salé la préparation.
16 octobre 2009
Feuilleté arlequin aux tomates cerise
Cette fois, et c'est rare, j'ai pris cette recette sur un numéro de Fémina. Une façon de prolonger l'été avec ces saveurs Italiennes.
Pour 4 feuilletés:
1/ Sur la plaque du four, déposer 4 rectangles de pâte feuilletée "Croustipâte". En ourler les bords et badigeonner le tout de jaune d'œuf délayé à un peu d'eau. 
Piquer la surface de la pâte avec une fourchette et enfourner 20' à 180°c. Après cuisson, laisser refroidir.
2/ Dans une sauteuse, chauffer un peu d'huile et y faire revenir 5' 500g de tomates cerise. Saler et poivrer légèrement.
3/ Mélanger 2cs de pesto avec 1/2 fromage de chèvre genre "Petit Billy". Au moment de servir, tartiner chaque fond de tarte en alternant les bandes, de chèvre au pesto et de chèvre nature
. Recouvrir d'une fine couche de tapenade noire
, et déposer sur le tout les tomates cerise. Parsemer de basilic ciselé et servir aussitôt.
Feuillete_arlequin_aux_tomates_cerise
10 octobre 2009
Marbré de cervelas aux petits légumes
Doses pour 5 ramequins.
1/ Huiler les ramequins. Déposer une grosse cuillère de macédoine. Recouvrir d'une tranche de cervelas, puis recommencer une fois l'opération.
2/ Dissoudre 1 sachet de gelée dans 50cl d'eau. Y ajouter du cerfeuil haché. Verser dans les ramequins jusqu'à recouvrir le tout. Mettre au réfrigérateur quelques heures.
Démouler et servir , accompagné de salade.
Pour un plat de fête, on peut remplacer le cervelas par des tranches de foie gras.
Marbre_de_cervelas_aux_petits_legumes
08 octobre 2009
Tarte fine tomate / aubergine
Rappelez-vous cette assiette 
. C'était une entrée servie au Clos des Gentianes.
J'ai voulu la refaire d'après mon souvenir, avec le fromage que nous avons ramené, et nous n'avons pas été déçus!
Pour 4 tartes:
1/ Découper dans 1 rouleau de pâte feuilletée, 4 grands cercles. Les tartiner de moutarde à l'ancienne.
2/ Disposer sur le dessus, une rosace de fines rondelles de tomates, assaisonner, puis renouveler l'opération avec l'aubergine. 
Saupoudrer de thym, puis de Cantal râpé (sans regarder à l'économie!). 
3/ Enfourner 20' à 200°c, puis servir froid de préférence, le tout surmonté d'une salade avec une vinaigrette à l'huile au basilic et à l'ail.
04 octobre 2009
Verdissimo
Pour ce qui est de la recette extraite du blog "Les assiettes gourmandes", j'indique les doses pour 4 personnes.
1/ Faire blanchir dans l'eau bouillante parfumée avec un bouillon Kub, 500g de petits pois frais ou surgelés pendant 5 minutes. En déposer quelques cuillères au fond de chaque verre. Préparer une gelée (1/2 sachet) comme indiqué sur l'emballage, puis en recouvrir les petits pois. Laisser prendre au réfrigérateur.
2/ Faire rissoler 80g de lardons fumés. Les répartir sur la gelée lorqu'elle est prise.
3/ Préparer la purée en mixant le reste des petits pois avec 10 à 15cl de crème fraîche liquide. Sel, poivre. Répartir la purée sur les lardons.
4/ Décoration: Mettre un peu de fromage de chèvre frais dans une poche à douille et déposer des tas sur chaque verre.
5/ J'accompagne cette verrine d'une salade frisée, agrémentée d'une tuile aux flocons d'avoine.
Mélanger 2 blancs d'oeufs avec 35g de beurre fondu, 35g de farine. Déposer des tas de cette préparation, sur une plaque de silicone, à l'aide d'une cuillère à soupe. Parsemer de flocons d'avoine, et enfourner 12' à 200°c.
02 octobre 2009
Oeufs farcis aux anchois
Voilà encore une entrée très facile et rapide à réaliser. Pour changer des œufs mimosa, je vous propose cette recette issue du livre "Les farcis" de la collection SAEP.
Pour 6 personnes:
1/ Cuire 6 œufs dans l'eau bouillante 10', les écaler jusqu'à la moitié de la coquille, couper le haut des œufs et sortir les jaunes.
2/ Écraser les jaunes à la fourchette dans une assiette et les mélanger à 3cs de mayonnaise, 1cs de persil et 12 filets d'anchois mixés.
3/ Remplir les blancs de ce mélange et réserver au frais. Au moment de servir, décorer d'une olive roulée dans un filet d'anchois.
