01 novembre 2009
Petites tartines de filets de rougets en salade, à l'anis sur un pain à l'huile d'olive
Recette de Roger Cochard du restaurant "le brûleur de loups", aux Saintes Maries de la mer.
1/ Faire griller des tranches de pain aux céréales avec un peu d'huile, puis les tartiner avec de la tapenade noire.
2/ Disposer les filets de rouget sur un plat, côté peau vers le haut et les arroser d'un filet d'huile d'olive des Baux et de quelques graines de fenouil. Les faire cuire sous le grill au maximum 3'.
3/ Disposer les filets sur les tartines de pain et réserver au chaud.
4/ Dresser la salade et le fenouil frais coupé en fines lamelles, au centre d'une assiette. Assaisonner de vinaigre de noix et d'huile des Baux. Déposer autour de l'assiette les tartines, ainsi que quelques quartiers de tomates, ou comme ici, des croissants au saumon.
5/ CROISSANTS AU SAUMON:
Découper dans un cercle de pâte feuilletée, des triangles (en partant du centre), puis déposer sur chaque triangle une cuillère à café de crème fraîche épaisse, et les lanières de saumon. Saupoudrer d'aneth et rouler. Faire cuire au four pendant 15'.
Petites_tartines_de_filets_de_rouget_en_salade_a_l_anis_sur_un_pain_a_l_huile_d_olive
18 octobre 2009
Feuilletés Provençaux
Doses indiquées pour 6 personnes.
1/ Préchauffer le four à 210°c. Disposer 6 carrés de pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
2/ Laver 5 tomates, les couper en rondelles et en réserver 6. Au centre de chaque carré, déposer 1 à 2 rondelles de tomate, 1 ou 2 filets d'anchois égouttés et quelques olives noires. Ajouter des feuilles de basilic ciselées, et du romarin. Poivrer, arroser d'un peu d'huile d'olive.
3/ Replier les bords de la pâte pour enfermer la garniture. Presser la pâte afin qu'elle ne s'ouvre pas à la cuisson. Badigeonner les feuilletés de jaune d'oeuf + eau. Décorer des rondelles de tomates réservées, d'olives et d'herbes de Provence.
4/ Faire cuire 20' et servir aussitôt, accompagné de salade.
28 septembre 2009
Quenelles de saumon et brocolis
C'est au cours de notre atelier Demarle, dimanche dernier, que Dominique nous a préparé ces délicieuses quenelles. Un vrai régal pour tous les convives.
Pour une quinzaine de quenelles:
1/ Dans un robot, mixer 400g de saumon frais très froid, avec 3 œufs, 30cl de crème fraîche, 15g d'aneth, 80g de saumon fumé. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre muscade).
2/ Faire blanchir 3' à l'eau bouillante salée 200g de petits bouquets de brocolis. Les laisser refroidir.
3/ Remplir les empreintes de la 1/2 de la farce. Déposer un petit bouquet de brocoli, tête en bas dans la farce, puis recouvrir à nouveau de farce.
4/ Enfourner à 160°c pendant 15'.
Dresser et décorer avec le reste de saumon fumé, d'aneth.
Quenelles_de_saumon_et_brocolis
16 septembre 2009
Feuilletés au crabe
Doses indiquées pour 4 personnes.
1/ Couper en petits cubes, 1 oignon, 1 carotte, 1 blanc de poireau. Les faire fondre au beurre dans une sauteuse.
2/ Ajouter 15cl de vin blanc, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, ail et persil hâchés, sel, cayenne. Remuer 5'; puis retirer les légumes.
3/ Les remplacer par 2 boîtes de crabe. Flamber avec 2 cuillères à soupe de cognac. Remettre les légumes.
4/ Découper 8 carrés dans 2 rouleaux de pâte feuilletée. Les poser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une plaque de four. Mettre une autre plaque par dessus, de manière à ce que les carrés de pâte ne gonflent pas. Faire cuire 15', puis badigeonner d'1 jaune d'oeuf, et remettre au four 3'.
5/ Dresser l'assiette en répartissant la farce entre les 2 feuilletés, servir aussitôt.
30 août 2009
Oeufs cocotte sur lit de petits pois
Sur un magazine, j'ai trouvé cette recette qui me permettra d'utiliser un sachet de petits pois que j'avais congelé au printemps.
Pour 3 personnes:
1/ Dans une sauteuse, faire revenir dans du beurre, 1 petit oignon émincé et 70g de lardons. Ajouter 500g de petits pois, 1 verre d'eau additionné d'un cube de légumes, 1 tige de romarin effeuillée. Couvrir et cuire 30' environ.
2/ Égoutter les petits pois, les répartir dans les ramequins. Verser 20cl de crème par dessus et casser un oeuf par ramequin. Enfourner et cuire 6' à 240°c.
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25 août 2009
Cake tatin montagnard
Il est rare que je fasse une recette sans en voir la photo. Mais je sais qu'en général, les tatins sont toujours une réussite. Et à la lecture de la liste des ingrédients, j'ai su que je devais tester cette recette de Sophie Dudemaine, du livre "Cake Show".
Pour une cake de 26cm:
1/ Cuire 2 pommes de terre Charlotte à l'eau bouillante salée, 10'. Égoutter et couper en rondelles. Couper aussi en rondelles une bûche de chèvre, type St Maure.
2/ Dans un moule non graissé, déposer sur le fond 150g de tranches de jambon cru
. Par dessus, ranger les rondelles de pommes de terre
, puis celles de fromage
. Saupoudrer d'emmental râpé.
3/ Dans un saladier, battre 3 œufs, 20cl de crème fraîche liquide, 1 oignon émincé. Verser cette préparation sur le cake, en faisant bien descendre le liquide entre les pommes de terre, à l'aide de la pointe d'un couteau.
4/ Déposer sur le dessus un rectangle de pâte feuilletée, piqué à la fourchette.
5/ Enfourner 25' à 180°c, et sortir le cake quand la pâte est dorée.
Démouler tiède et manger chaud. C'est divin!!!!
15 août 2009
Asperges vertes à la mousseline d'estragon gratinée à la crème
Recette extraite du site Francechef.tv.
Doses indiquées pour 2 personnes.
1/ Laver et éplucher 8 belles asperges, les cuire 7 à 8' dans l'eau bouillante. Les retirer et stopper la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée, puis réserver.
2/ Dans une courgette, couper des tronçons de 1,5cm d'épaisseur. Faire 4 trous à l'aide d'un vide-pomme. Cuire les tronçons dans l'eau bouillante quelques minutes. Puis les retirer et les plonger dans l'eau glacée.
3/ Mousseline:
Dans une petite casserole, Fouetter légèrement 2 jaunes d'œufs et l'équivalent du contenu de leur coquille remplie de vin blanc, puis idem pour l'eau, sel, poivre. Poursuivre l'opération sur feu doux ou au bain-marie jusqu'à obtention d'une mousse bien crémeuse. Verser quelques feuilles d'estragon finement hachées. Battre 1dl de crème fraîche de manière à la faire épaissir, puis l'incorporer dans la mousseline.
4/ Dressage:
Disposer les tronçons de queues d'asperges émincés en forme de dôme. Verser dessus la mousseline, et faire gratiner (salamandre).
Disposer les têtes d'asperges dans les tronçons de courgette
évidés et poser l'ensemble sur l'assiette. Parsemer l'assiette d'une
fine julienne de jambon fumé.
Asperges_vertes_a_la_mousseline_d_estragon_gratinee_a_la_creme
21 juillet 2009
Renversée aux tomates cerise, aux pointes d'asperges vertes et au parmesan
Désolée pour Amélie, mais je vous propose encore une recette à base d'asperges vertes! Je ne savais pas qu'en Alsace, on ne trouvait pas ces dernières. Cette entrée est extraite du livre "Renversez-moi" dans la collection Hachette.
Pour 4 personnes:
1/ Cuire à l'anglaise une douzaine de pointes d'asperges vertes.
2/ Dans un saladier, battre 4 œufs, 30cl de crème fraîche, 40g de parmesan râpé.
3/ Déposer au fond de 4 ramequins beurrés, 3 tomates cerise et 3 pointes d'asperges. Verser la préparation aux œufs et enfourner 35' à 180°c au bain-Marie.
4/ Servir avec une huile parfumée aux feuilles de basilic.
Renversee_aux_tomates_cerise_aux_pointes_d_asperges_et_au_parmesan
18 juillet 2009
Courgettes farcies à la ricotta et au poulet
Cette fois, mon mari ne pourra rien me dire, car cette recette,
c'est du LIGHT! Enfin, du moins, c'est ce qu'il est écrit sur le blog
où je l'ai trouvée 
! Encore un que je vous recommande, ainsi que tous les livres de son auteur, j'ai nommé "Amuse-bouche".
Voici donc, une autre façon de farcir des courgettes, bien différente de celle que j'ai l'habitude de faire!
Doses pour 4 personnes:
1/ Évider à l'aide d'une cuillère à café, 4 courgettes rondes.
2/ Dans un saladier, mélanger 3 carrés frais Gervais, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 petit oignon haché, de la ciboulette, 200g de dés de poulet fumé.
3/ Garnir les courgettes, saupoudrer d'emmental râpé et disposer dans un plat à gratin. Remplir au 1/3 d'eau et ajouter 1/2 bouillon Kub. Enfourner 60' à 200°c.
Courgettes_farcies_a_la_ricotta_et_au_poulet
15 juillet 2009
Croés au gorgonzola, romarin et tomates confites
Voici une recette de Mamina que je teste et c'est toujours un régal. Peut-être parce que celle-ci réunit des saveurs du Sud!
Doses pour 4 personnes:
1/ Faire revenir dans un peu d'huile, 1 gros oignon émincé, ainsi qu'un ail non épluché. Ajouter ensuite 250g de pâtes, 1 branche de romarin, remuer.
2/ Mouiller avec 1 verre de vin blanc. Quand il est absorbé, verser 1 verre de bouillon de volaille, puis un 2nd, puis un 3ième. Attendre la complète évaporation entre 2, comme vous le feriez pour un risotto.
3/ Faire bouillir pendant 10' environ 30 tomates séchées, de manière à les réhydrater.
4/ Découper 150g de gorgonzola et le rajouter petit à petit aux pâtes. Mélanger. Quand la cuisson est terminée, retirer romarin + ail et dresser à l'aide d'un cercle, en alternant les couches.
