24 octobre 2009
Fondant à l'orange, glaçage au chocolat noir
<< Oh!!! Mais on dirait qu'il y a un gros minet qui est passé par là!!!!....>>
Un pur délice pour ce dessert que je dédie à Manuela. Elle qui adore les chats, et en la sachant gourmande, nul doute qu'elle apprécierait cette assiette. Parmi tous les desserts déjà réalisés, j'avoue que ma préférence va à celui-ci. Sa recette est très facile; alors pour les fans de sucrerie, à vos fourneaux....
Doses indiquées pour 5 gâteaux de 8cm de diamètre.
1/ Mélanger 2 œufs, 125g de sucre, puis rajouter 125g de beurre pommade.
2/ Ajouter le jus d'1 orange, le zeste de 2, 1/2 sachet de levure et 125g de farine.
3/ Découper 5 carrés de papier sulfurisé légèrement plus grands que les cercles de pâtisserie. Bien que la préparation soit assez épaisse pour ne pas couler hors des cercles, ce papier permet d'éviter que les gâteaux n'accrochent au fond du plat.
Remplir chaque cercle à 1/2 hauteur, avec le mélange à l'orange. J'ai beurré certains moules, d'autres pas. Et je n'ai vu aucune différence. Enfourner les gâteaux 20' à 200°c.
4/ LE GLACAGE
Faire fondre au bain-Marie 100g de chocolat noir, avec 35g de beurre, et 1/4 verre d'eau.
Quand le mélange est fondu, napper les gâteaux refroidis. Laisser
prendre au réfrigérateur. Décorer à l'aide d'un pochoir, et de quelques
zestes d'orange.
Fondant_a_l_orange_glacage_au_chocolat_noir
22 octobre 2009
Muffins très chocolat
Il y en a qui mène des romans en vacances, moi, c'est un livre de cuisine que j'ai lu en Auvergne cet été!! Personnes au régime, s'abstenir! Le livre en question est "Chocolat, délices et gourmandises" de Sylvie Aït-Ali que je ne nomme plus. Je me vois bien partir dans la collection de ses livres, tellement ils sont bien!!!!! Vous les trouverez d'ailleurs tous sur son blog.
Pour 12 muffins:
DÉCOR:
Fondre au bain-Marie 80g de chocolat noir. Sur une feuille, dessiner des cœurs à l'aide d'un emporte-pièce. La recouvrir d'une feuille de rhodoïd. A l'aide d'une poche à douille, ou d'un petit cornet..., suivre les contours des dessins avec le chocolat fondu. Puis relier les bords les uns aux autres. Faire durcir au frais.
MUFFINS:
1/ Dans le Kitchen Aid, fouetter 120g de beurre ramolli,avec 130g de sucre, puis ajouter 2 œufs, 200g de farine, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 2cs de cacao en poudre, 100g de poudre d'amande. Finir en versant petit à petit 125ml de lait. 
2/ Remplir aux 2/3 des caissettes en papier 
, enfourner 20' à 180°c. A la sortie du four, laisser refroidir. 
CRÈME:
Fondre au bain-Marie 200g de chocolat. Fouetter ensemble 150g de beurre ramolli et 100g de sucre glace. Quand le chocolat est tiède, le verser sur le mélange au beurre, fouetter pour obtenir une crème onctueuse. Remplir une poche à douille (ma douille n'est pas terrible, comme vous pouvez le voir!!!), puis disposer la crème sur chaque muffin.
Décorer en plantant un cœur sur chaque muffin.
14 octobre 2009
Flan à l'ananas
Voici une recette du livre " Renversez-moi", que j'ai testée pour vous. J'ai d'ailleurs apporté le grain de sel de Chouaïne ainsi que le mien pour un résultat excellent.
Doses pour 7 ramequins.
1/ Dans une casserole, porter à ébullition 60cl de lait avec quelques gouttes d'extrait de vanille liquide. Dans un saladier, battre 5 œufs et 140g de sucre pendant 1', puis incorporer le lait, tout en continuant de remuer. Ajouter 200g d'ananas mixé.
2/ Répartir du sucre en poudre ,ainsi qu'une cuillère à café d'eau ,dans le fond de chaque ramequin. Les mettre 1 par 1 au micro-onde, pendant 2'30 à pleine puissance. Quand le caramel blond est formé, sortir le ramequin , chemiser le moule et déposer immédiatement par dessus, une tranche d'ananas. Recouvrir ensuite de la préparation et enfourner à 200°c pour 60' de cuisson, au bain-Marie.
3/ Après avoir laisser les ramequins refroidir à température ambiante, les mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, glisser une lame de couteau entre le flan et
la paroi du ramequin, et renverser sur une assiette. On peut rajouter
une tranche d'ananas sur le dessus pour un rendu parfait.
12 octobre 2009
Tiramisu tout rose
C'est exactement le titre que donne Sylvie Aït-Ali de son délicieux tiramisu dans son livre "Tiramisu, recettes gourmandes", celui-là même que j'avais mené en vacances, pour mes lectures au bord de la piscine! Elle y présente 30 recettes originales, des plus simples au plus élaborées. Les gourmands devraient tous l'avoir dans leur bibliothèque!
Pour 6 verrines:
1/ Dans un saladier, battre 3 jaunes d'œufs avec 40g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
. Ajouter 250g de mascarpone, 2cs de grenadine, 2 gouttes de colorant rouge. Fouetter encore 2'.
Battre les 2 blancs en neige ferme et les rajouter au mélange précédent.
2/ Réduire 6 biscuits roses de Reims en poudre. Couper en rondelles 8 petits gâteaux roulés à la fraise. Disposer ces derniers contre les parois des verrines, dans le fond
. Répartir la 1/2 de la crème, une fine couche de biscuits roses, et à nouveau la crème. Finir par une couche de coulis de fraises. Entreposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
03 octobre 2009
Les colonnes de Buren
Et voici le dessert qui a suscité tant de suspense au cours d'un repas il y a quelques temps déjà. Il est pourtant très facile à réaliser. J'en ai trouvé l'inspiration sur le livre "Les petits roulés de Thomas". Après les salés, voilà maintenant les sucrés
1/ Aplatir au rouleau à pâtisserie 12 tranches de pain de mie brioché,sans croûte. J'ai pris "petit-déj'" de la marque Harrys.
2/ Tartiner 4 tranches avec une pâte chocolatée, 4 autres avec de la compote de pommes/vanille, et 4 autres avec de la confiture de fraises.
3/ Découper des bâtonnets de fruits: banane, pomme, poire.
Les citronner. Déposer un bâtonnet au bord de chaque tranche de pain de
mie, puis rouler délicatement la tranche. Serrer le tout de manière à
ce que le sandwich sucré reste fermé.
01 octobre 2009
Smoothie Melon
2ième de l'été, et encore un régal très rafraîchissant. Et croyez-moi, par les temps de canicule que nous avons eu dans le sud, il fût très apprécié il y a un mois!
Pour 4 grands verres:
Dans un blender, mixer la chair d'1 melon, de 2 bananes avec le jus d'1 orange. Rajouter 3 glaçons et servir bien frais.
Et tant que j'y suis, bon anniversaire au Palais des Saveurs qui fête son 1er anniversaire!
Merci à vous pour votre fidélité, pour vos messages.
18 septembre 2009
Mascarpone, Vanille, Framboises: trio gagnant pour la meilleure tarte sablée pur beurre du monde!
Oui, vous lisez bien, la meilleure du monde. Quand Eryn l'écrivait, j'avais du mal à croire qu'elle pourrait détrôner la recette des tartelettes amandine à la framboise (recette à venir). Mais là, je dois reconnaître qu'Eryn avait dit vrai, sans exagération aucune. Quand on mange une part, c'est bien simple, on a envie de finir la tarte en entier, hiii!!!! Testez, vous verrez!
Pour une tarte de 20cm:
1/ Beurrer un cercle de 20cm de diamètre. Le déposer sur une plaque avec un papier sulfurisé. Mélanger à la main, ou comme moi au robot (je sais!!!!), 80g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 120g de beurre mou. Ajouter 1/2cc d'arôme de vanille liquide, 150g de farine tamisée, 1/4cc de sel. Former une boule, puis un carré 
qu'on enveloppera dans du papier film, et qu'on réservera au réfrigérateur 30' MINIMUM. Après ce temps, déposer le carré de pâte au fond du cercle et le tasser avec la main directement en égalisant bien la surface
. Remettre au frais le temps que le four préchauffe à 180°c.
2/ Fouetter 250g de mascarpone pour le détendre, puis lui ajouter 50g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2cc de vanille en poudre. Mélanger et ajouter 15g de maïzena. Battre 1 œuf et l'incorporer au fouet à la préparation au mascarpone.
3/ Enfourner le fond de tarte 10' 
. Puis le laisser reposer 5' avant de verser sur le dessus la préparation
. Déposer 250g de framboises en les enfonçant une à une
. Remettre au four pour 45'. La surface doit être bien dorée.
4/ Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Tarte_sablee_pur_beurre_au_mascarpone__vanille__framboises
14 septembre 2009
Panna Cotta aux fraises Tagada et sa corbeille renversée, ou l'autre façon d'utiliser un moule Demarle
Ce billet s'adresse particulièrement à "La table de Mina". Elle saura pourquoi, hi!!!
La dernière fois que nous sommes allés à Uzès, dans le Gard, au musée du bonbon Haribo, nous avons ramené entre autre, un gros sac de fraises Tagada. Ainsi, je savais qu'avant de toutes les avoir mangées en friandise, il m'en resterait bien quelques unes à cuisiner.
Je voulais aussi tester une autre façon d'utiliser les moules Demarle. Qui eut cru qu'on puisse réaliser un dessert en utilisant le moule à l'envers?? Et bien, vous allez voir, rien de plus simple!
Pour 12 personnes:
PANNA COTTA AUX FRAISES TAGADA:
1/ Dans une casserole, chauffer 25cl de crème fraîche entière et 25cl de lait. Y faire fondre 10 fraises Tagada, puis ajouter 3 feuilles de gélatine ramollies et éventuellement quelques gouttes de colorant rouge pour la couleur. 
2/ Laisser tiédir, puis remplir les moules 1/2 sphères et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures. 
CORBEILLE: (Il vous restera de la pâte pour confectionner d'autres choux!!!!).
1/ Dans une casserole, faire fondre 45g de beurre dans 120 ml d'eau. Ajouter ensuite 75g de farine, 1 pincée de sel, 15g de sucre. Remuer à la spatule en bois jusqu'à ce que le mélange n'adhère plus à la casserole et soit presque sec.
2/ Hors du feu, ajouter un à un 2 œufs. 
3/ Confectionner un cornet avec du papier sulfurisé comme conseillé chez Demarle (c'est peut-être la partie la plus difficile, hi!!!).
Le remplir de pâte à chou, couper la pointe, et dessiner selon vos goûts, des arabesques sur le moule retourné. 
4/ Enfourner 10' à 200°c. Bien surveiller la cuisson, car la pâte brunit vite. 
Ces petites corbeilles se conservent très bien quelques jours dans une boîte métallique.
Panna_Cotta_aux_fraises_Tagada_et_sa_corbeille_renversee
04 septembre 2009
Gâteau roulé rose à la fraise
Pour compléter mon assiette dessert en trilogie, du repas d'anniversaire de mon mari, j'ai voulu tester cette recette sans beurre et colorée du biscuit roulé de chez "J'en reprendrai bien un bout". Là encore, je me demande comment il est possible d'obtenir un biscuit rose avec seulement 4 gouttes de colorant. J'en ai mis bien plus, mais bien sûr, je n'ai pas obtenu la couleur souhaitée. Enfin, tout le monde a aimé, c'est le principal. Et finalement, en cherchant à faire à ma façon, j'ai découvert une technique de marbrure du gâteau qui à lui seul, fait sa déco.
Pour un roulé:
1/ Dans un saladier, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse, 4 jaunes d'œufs avec 120g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé.
2/ Incorporer 120g de farine tamisée et fouetter vivement au batteur électrique.
3/ Monter 4 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et 2 gouttes de citron. Les incorporer délicatement à la préparation aux œufs. Diviser la pâte en 2 et la colorer selon votre convenance avec du colorant rouge liquide (4 et 8 gouttes selon la recette originale).
4/ Beurrer et fariner un moule à roulé. Étaler en alternant les bandes de couleurs, en diagonale. Personnellement, j'ai rajouté quelques gouttes de-ci, de-là, et j'ai réalisé des marbrures avec la pointe d'un couteau.
Enfourner 12' à 180°c.
5/ Démouler sur un torchon humide, et rouler. Maintenir ainsi, jusqu'à ce que le gâteau refroidisse. Puis dérouler et garnir de confiture à la fraise.
31 août 2009
Parfait glacé à la fraise
Enfin, un peu de fraîcheur dans mes desserts! C'est la 1ère glace "maison" de l'été, il était temps. En fait, je cherchais à composer une assiette en trilogie, chère à Yves Thuriès, pour le dessert d'anniversaire de mon mari, autour de la fraise. Et je suis tombée sur cette recette, du numéro d'Avril 2009 (Thuriès Magazine), qui ne nécessite aucune sorbetière. Je persiste à dire que les photos sont trafiquées, car bien que suivant la recette à la lettre, le résultat est très pâlichon, par rapport à la photo!!!! Comment l'expliquez-vous? Bon, et bien moi, je dis, si vous voulez un dessert plus rose, il faut rajouter du colorant rouge. Non mais, pourquoi ce serait toujours les mêmes qui trichent!
Pour 10 personnes (ça dépend aussi de la taille de vos moules):
1/ Réaliser une pâte à bombe (paper blog):
- Lorsque le sirop de sucre est translucide augmentez le feu et placer un thermomètre dans la casserole. Porter le sirop à ébullition.
- Pendant ce temps, battre 4 jaunes d’œufs dans un bol pouvant tenir sur une casserole d’eau chaude. Avec un batteur électrique manuel vitesse maxi, Fouetter jusqu’à obtenir une couleur jaune pâle, épaisse et crémeuse
- Le sirop doit atteindre la température de 121 °C dit « grand boulé » (dans un verre d'eau froide, versez une goutte de sirop. Elle doit former un boule). Il faut pour indication 5 à 7 minutes. C'est l’étape ou le sirop commence à tourner en caramel clair.
Enlever
la casserole, et recommencer à battre les jaunes en versant en filet
le sirop de sucre. Continuer de battre la crème jusqu’ à complet
refroidissement. Elle va doubler de volume et devenir crémeuse. La pâte
doit être épaisse. A ce stade, la pâte à bombe sert à la réalisation des glaces et parfaits.
2/ Ajouter 90g de fraises mixées. Incorporer délicatement 300g de crème fouettée et verser dans des moules en silicone. Bloquer au congélateur.
Ce parfait faisait partie de cette assiette
