19 octobre 2009
Blinis de potimarron au curcuma
Très difficile de classer ces petits blinis dans une catégorie. On peut les servir en amuse-bouches, en entrée avec une salade verte, ou encore, en accompagnement d'une viande. ça fait déjà un an que j'ai repéré la recette chez "B comme Bon", mais j'attendais l'automne, et surtout la période d'Halloween pour la cuisiner. Une assiette orange, c'est de saison non?
Pour une trentaine de blinis:
1/ Détailler le potimarron 
de 700g en petits cubes 
et les cuire à la vapeur 15'. Les réduire en purée.
2/ Dans un saladier, mélanger cette purée avec 100g de farine, 50 de maïzena, 2 œufs battus, 1cc de curcuma, 2cs d'huile, sel, poivre.
3/ Dans une poêle, faire chauffer l'huile, puis y déposer des tas de pâte à l'aide de 2 cuillères
. Cuire quelques minutes de chaque côté.
Blinis_de_potimarron_au_curcuma
05 octobre 2009
Bouchées Napolitaines
Juste avant de partir en vacances, j'avais fait ces petits sandwiches roulés pour emporter à la plage et les manger en pique-nique. Mais présentés comme suit, c'est idéal pour un apéritif, une idée trouvée dans le livre "Les petits roulés de Thomas".
Pour 1 roulé:
1/ Étaler au rouleau une tranche de pain de mie complet. La tartiner d'une pâte de tomates séchées confites (Les délices du Lubéron), puis placer en haut du roulé 2 anchois. Rouler serré et emballer dans du papier film avant de réserver au frais.
2/ Au moment de servir, découper en tronçons et décorer d'une olive noire.
Pour une présentation différente, on peut tartiner un peu de St Morêt sur le sandwich et le roulé dans le parmesan râpé.
24 septembre 2009
Sandwiches roulés à la saucisse de Strasbourg
J'ai pris l'habitude, avec ces fortes chaleurs, de préparer pour nos pique-niques hebdomadaires sur la plage, ces délicieux petits roulés qui n'ont plus de secret pour vous. Mais ils feront aussi le régal de vos invités, pour un apéritif. Encore une recette du livre "Les petits roulés de Thomas".
Pour un roulé:
1/ Aplatir une tranche de pain de mie complet, au rouleau.
2/ La tartiner d'une fine couche de moutarde. Déposer dessus une tranche de toastinette à l'emmental. Tartiner à nouveau de moutarde, et placer en haut de la tranche, une saucisse.
3/ Rouler serrer, envelopper dans du papier film jusqu'au moment de déguster.
Sandwiches_roules_a_la_saucisse_de_Strasbourg
21 août 2009
Coquilles St Jacques poêlées
Je vous propose aujourd'hui, une recette très simple, du livre " Mangez diététique tous les jours " de ma collection SAEP. Réalisée en 3 temps, 3 mouvements, elle régalera vos convives pour un apéritif sophistiqué. Moi, j'ai servi ce plat avec un accompagnement de coquille à la tomate ("Accompagnement").
Pour 4 personnes:
1/ Laisser infuser 15' le jus d'1 citron vert avec 2 cm de gingembre frais râpé (moi, c'était en poudre!).
2/ Dans une sauteuse, chauffer 30" un peu d'huile d'olive, puis ajouter 500g de coquilles St Jacques épongées et assaisonnées. Les poêler 1' de chaque côté.
3/ Présenter avec une pique en bois, et verser une goutte de citron macéré sur chaque CSJ.
14 août 2009
Rattes sur écume de Munster
Non, vraiment, je ne m'y fais pas.....à l'odeur de ce fromage! Heureusement que chaud, elle est atténuée. Je l'aime, mais il faudrait que je le mange une pince à linge sur le nez!!!! Alors, c'est à vous de voir si vous préférez servir ce plat, directement à l'apéritif (hiii!!!) ou si vous le présentez en plus grande quantité, en accompagnement.
Cette recette fait partie des nombreuses excellentes du livre :
Pour 4 personnes:
1/ Faire revenir 400g de rattes, à feu doux dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Parsemer de fleur de sel.
2/ Faire fondre 40g de munster dans 15cl de crème fraîche entière liquide et 15cl de bouillon de légumes chauds. Filtrer et verser dans un siphon. Fermer, mettre une ou 2 cartouche de gaz.
3/ Dans un caquelon en terre, disposer les rattes et verser dessus un peu d'écume. Présenter avec des piques en bois, (et des pinces à linge, hiiii!!!!). Non, sérieusement, c'était excellent!
13 août 2009
Supions à l'ail
Un des livres que je ne sors pas très souvent, est celui de la collection SAEP: "Les tapas". Et pourtant, on en raffole! Comme j'en ai un à la maison qui n'aime pas le vert (oui, à force, vous commencez à le savoir!), et bien, je me suis mangée le plat à moi toute seule. Il est vrai que j'avais un peu beaucoup abusé du persil, mais bon, moi j'aime!!!!
Pour 4 personnes:
Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive et y jeter 500g de supions (nettoyés, égouttés), puis 3 gousses d'ail hachées (pour moi 2!), et du persil. remuer et faire sauter durant 6' environ. Assaisonner. Servir chaud avec des piques en bois.
11 août 2009
Sandwich roulé au jambon fumé
Encore une idée simple, idéale pour un apéritif, un pique-nique.....et souvenez-vous, l'idée se décline à l'infini. Ce petit roulé est proposé par Thomas Clouet dans son livre: "Les petits roulés de Thomas".
Pour un sandwich:
1/ Étaler une tranche de pain de mie, sans croûte, au rouleau. La tartiner de beurre. Déposer dessus une tranche de jambon fumé. Recouvrir à nouveau d'une fine couche de beurre. Déposer 2 cornichons à la base de la tranche de pain, et rouler serré. Envelopper d'un papier film, et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
2/ Couper les roulés selon la longueur désirée. Sur chaque bouchée, étaler une petite bande de beurre et saupoudrer de piment d'espelette ou de sablon de tomates.
28 juillet 2009
Petits roulés au saumon
Ces amuse-bouches ont fait leur petit effet au cours du buffet organisé à l'occasion des 70 de papa. J'ai trouvé la recette sur "Les petits roulés" de Thomas Clouet. ça change des traditionnels canapés, ne trouvez-vous pas?
Doses pour 1 roulé (soit 2 bouchées):
1/ Aplatir au rouleau 1 tranche de pain de mie nature
(sans croûte)
. La tartiner d'une fine couche de Tarama
. Disposer 1 tranche de saumon fumé et étaler de nouveau, 1 couche de Tarama. Positionner 1 bâtonnet de concombre, de la largeur du pain,
en haut de la tranche. Rouler.
2/ Rouler ces sandwiches dans du papier film et entreposer quelques heures au réfrigérateur.
3/ Peu avant de servir, couper le sandwich en 2, en biais pour l'originalité. Enduire le pourtour des bouchées de Tarama, et parsemer de graines de sésame.
19 mai 2009
Panna cotta au pesto
Les verrines, jusqu'à preuve du contraire, sont toujours à la mode. Alors, pourquoi ne pas en abuser encore et toujours! Cette fois, c'est en amuse-bouches que Sylvie Aït-Ali les présente dans son livre "Verrines, recettes gourmandes".
Pour 4 verrines:
1/ Dans une casserole, verser 125ml de crème fraîche entière, 175ml de lait, 1cc de pesto, 1 feuille de gélatine ramollie (à rajouter une fois le mélange chaud). Porter à ébullition, puis verser dans les verrines et laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.
2/ Dans une poêle, avec un peu d'huile, cuire 2' des tomates cerise. Laisser refroidir. Faire dorer quelques pignons, réserver.
3/ Au moment de servir, déposer les tomates sur les panna cotta et ajouter les pignons.
01 mai 2009
Conchiglioni rigati farcies aux sardines
Voilà une recette empruntée à Marie. Noune devrait s'en mettre jusqu'aux oreilles d'ailleurs! Je ne manquerai pas d'en servir au prochain apéritif, hiii!!!! C'est en quelque sorte des rillettes de sardines améliorées, servies dans des pâtes, en amuse-bouches, original, je trouve!
Pour 10 Conchiglioni:
1/ Dans un saladier, écraser à la fourchette 250g de sardines à l'huile (avec arête centrale enlevée), avec 60g de fromage St Môret, 3cs de crème fraîche épaisse, 1cs de coriandre ciselée, 1cs de ciboulette ciselée, 1 pincée de cumin, 6 tomates confites à l'huile hachées, 1cs de jus de citron, 1 oignon haché et cuit dans du beurre. Réserver au frais.
2/ Cuire les pâtes Al-dente. Les égoutter et les farcir de rillettes de sardines. Déguster tiède ou froid.
Conchiglioni_rigati_farcies_aux_sardines
Je vous offre à toutes et à tous ce brin de muguet, trouvé sur le blog de Calyne.
