04 novembre 2009
Pyramides aux 3 purées
J'ai voulu trouver un accompagnement original pour servir avec ces magrets, et en même temps, inaugurer mon nouveau moule en silicone, acheté au salon Créativa de Marseille. J'ai donc eu l'idée de présenter des purées différentes, superposées de manière à alterner les couleurs et voici le résultat.
1/ Faire bouillir 20 à 25' quelques pommes de terre (le nombre dépend de la quantité de purée que vous souhaitez faire). Enlever la peau, les passer sous l'eau, puis les réduire en purée. Saler, poivrer. Diviser cette purée en 3.
2/ Faire bouillir quelques carottes. Peler, réduire en purée. Idem avec des épinards.
3/ Réaliser 3 purées: carottes/ pommes de terre
épinards/pommes de terre
pommes de terre
(Attention à ne pas faire de purée trop liquide).
4/ Remplir les moules en alternant les couches de couleurs différentes. Enfourner 20' à 200°c.
Démouler les purées tièdes.
03 novembre 2009
Tian de courgettes rôties
La période des courgettes tourne à sa fin. Attention, j'écris ce billet le 22 Septembre!!!! Quand il sera publié, on sera passé aux courges, champignons, et autres produits d'automne! Cette recette a été trouvée sur un livre dont j'ai oublié le nom. Il y a une histoire de "Tians" dans le titre, hi!!!
Pour 4 personnes:
1/ Enlever une bande de peau sur 2 à 2 grosses courgettes. Les couper en tronçons de 4 à 5cm de haut. Les évider sans aller jusqu'au fond.
2/ Remplir les tronçons de mozzarella,
puis couvrir la courgette d'une rondelle de chèvre en bûche.
3/ Arroser d'un mélange d'un mélange de 2cs d'huile d'olive et d'1cs de miel, chaque courgette
.
4/ Enfourner 45' à 220°c.
31 octobre 2009
Renversée aux champignons
Recette extraite du livre "Renversez-moi" collection Hachette.
Doses indiquées pour 6 ramequins.
1/ Préchauffer le four à 200°c. Nettoyer 500g de champignons frais. Les couper en cubes. Dans une poêle, leur faire rendre l'eau sur feu vif. Quand presque toute l'eau est évaporée, rajouter 1 ail + persil hâchés. Laisser encore 2' sur le feu.
2/ Pendant ce temps, fouetter 4 oeufs avec 20cl de crème fraîche liquide entière. Saler, poivrer.
3/ Beurrer 6 ramequins. Mettre au
fond quelques morceaux de champignons, puis verser le mélange aux
oeufs. Enfourner pour 35' au bain-Marie. Démouler et servir chaud, en
accompagnement, ou en entrée avec une salade.
29 octobre 2009
Mousse de brocolis à la mimolette
D'après une simple photo sur une fiche recette de mon fruitier, j'ai été séduite par ce plat, initialement au Cheddar. Sauf que comme d'habitude, quand on veut quelque chose de précis, c'est le seul jour où il n'y en a pas! Et bien, je l'ai remplacé par la Mimolette.
Une recette toute en vert et orange. Bien oui, que voulez-vous, c'est Halloween!
Pour 4 petits ramequins:
1/ Détailler et blanchir pendant 5' à l'eau bouillante salée, les bouquets d'1/2 brocoli.
2/ Dans un saladier, battre 3 œufs avec 70g de fromage râpé, assaisonner. Ajouter les brocolis et remplir les moules aux 3/4.
3/ Avant de mettre au four, répartir des petits cubes de fromage sur chaque ramequin, puis enfourner 25' à 190°c.
Mousse_de_brocolis_a_la_Mimolette
15 octobre 2009
Nids de purée aux épinards
Pour accompagner mon lapin au miel, j'ai choisi cet accompagnement coloré et original, trouvé chez "Au jardin des délices". Facilité dans la réalisation et effet visuel garanti, des valeurs sûres!
Pour 6 personnes:
1/ Cuire 700g de pommes de terre dans l'eau bouillante. Les réduire en purée avec 30g de beurre, 2cs de crème fraîche, sel, poivre, noix muscade, 1 jaune d'œuf. Sur une plaque de cuisson, à l'aide d'une poche à douille, réaliser des nids. Ces derniers peuvent être préparés à l'avance.
Au moment de servir, passer les nids sous le grill quelques minutes.
2/ Faire dorer à sec 1 poignée de pignons, à sec dans une sauteuse. Réserver.
Dans cette sauteuse, verser un peu d'huile et faire revenir 1/2 oignon émincé finement. Puis, ajouter 500g d'épinards surgelés. Les cuire avec une feuille de laurier, sel, poivre. En fin de cuisson, verser 10cl de crème fraîche.
3/ Déposer un nid par assiette, puis garnir de hachis d'épinards et parsemer de pignons.
29 septembre 2009
Parmentier aux haricots rouges et aux lardons
ça fait un moment que je dois faire cette recette, et qu'elle est stockée sur mon ordinateur, mais depuis le temps, j'en ai oublié la source, désolée!
Pour 4 personnes:
1/ Réaliser une purée avec 1kg de pommes de terre.
2/ Dans une casserole, faire revenir 200g de lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter alors 1 boîte de haricots rouges et laisser cuire 10' à couvert, sur feu doux.
3/ Hors du feu, écraser les haricots et ajouter 1cs de crème fraîche, poivrer.
4/ Beurrer des cercles. Chemiser le fond d'une feuille d'aluminium. Remplir les moules en alternant les couches. Bien tasser et enfourner 20' à 180°c.
Parmentier_aux_haricots_rouges_et_aux_lardons
20 septembre 2009
Flan de brocolis au gorgonzola
Un accompagnement bon, facile et rapide à réaliser, original à regarder....
Recette extraite du blog de Mercotte, avec mon grain de sel en plus!.
Doses indiquées pour 4 flans.
1/ Faire blanchir 10' dans l'eau bouillante, 400g de bouquets de brocolis. Une fois cuits, les plonger dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Mettre de côté 4 beaux bouquets.
2/ Mixer le reste des bouquets avec 3 œufs, 80g de gorgonzola, 2 cuillères à soupe de lait écrémé. Attention à ne pas trop saler!
3/ Remplir à mi-hauteur 4 ramequins beurrés, avec cette
préparation. Planter dans chaque ramequin un bouquet de brocoli, tête
en bas, puis recouvrir du reste de la préparation. Faire cuire 45' au
bain-marie à 210°c, en couvrant les ramequins d'une feuille d'aluminium.
Flan_de_brocolis_au_gorgonzola
02 septembre 2009
Légumes du soleil en crumble de parmesan
Rien de plus simple pour cette verrine originale et savoureuse, trouvée sur le livre "Verrines, recettes gourmandes" de Sylvie Aït-Ali. Et oui, encore une!!!
Il suffit de préparer une ratatouille à l'ail et au basilic. Pour découper les légumes, j'ai testé mon nouvel Alligator! C'est le top!
On remplit les verrines, puis on émiette le crumble dessus, au réfrigérateur 30', puis au four 20' à 200°c et le tour est joué 
Pour le crumble, mélanger dans un bol, avec les doigts 
, 60g de beurre pommade, avec 60g de farine et 50g de parmesan râpé.
Legumes_du_soleil_en_crumble_de_parmesan
20 août 2009
Coquille à la tomate
Mon omelette préférée est celle à la tomate, et pourtant, je ne fais jamais d'omelette (trop facile, hi!!!) et encore moins à la tomate. Alors j'ai eu l'idée d'utiliser mon moule Demarle et d'en réaliser en accompagnement de coquilles St Jacques. Ce fût un régal!
Pour 5 personnes:
1/ Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, 1 oignon émincé. Puis, ajouter l'équivalent d' 1 pot 1/2 de confiture de purée de tomate (fait maison pour moi). Assaisonner et poursuivre la cuisson, jusqu'à ce que la purée soit presque sèche et qu'elle commence à adhérer à la sauteuse.
2/ Dans un blender, mixer 4 œufs, quelques feuilles de basilic, et la purée de tomate.
3/ Verser le tout dans les empreintes Demarle et cuire 10' à 200°c.
4/ Démouler une fois tiède et garnir selon vos goûts.
18 août 2009
Gâteau de coquillettes, pesto de roquette
Cette fois, c'est sur un magazine emprunté à la bibliothèque, que j'ai trouvé cette recette.
Pour un gâteau de 26cm:
1/ Cuire 220g de coquillettes à l'eau bouillante salée.
2/ Dans un saladier, fouetter 2 œufs
, ajouter 15cl de crème fraîche entière, 50g de parmesan râpé, 50g de pignons grillés à sec
dans une poêle.
3/ Ajouter les pâtes, puis verser dans le moule
avant d'enfourner 30' à 200°c. Laisser tiédir avant de démouler.
4/ Préparer le pesto en mixant 50g de pignons, 2cs de vinaigre Balsamique, le zeste d'1 citron, 50g de parmesan, 1 ail, 100g de roquette, 10cl d'huile d'olive.
