C'est une recette du livre "Les meilleures recettes de foie gras" La Martinière, que j'ai transformée avec les ingrédients que j'avais dans mon réfrigérateur.

Pour 4 personnes:

1/  Dans une sauteuse, avec un peu de graisse de canard, faire revenir 2 échalotes ciselées. Ajouter ensuite 300g de riz à risotto et dès qu'il est translucide, y verser 15cl de vin blanc. Laisser évaporer avant de mouiller à hauteur le riz avec 75cl bouillon de volaille chaud, louche après louche. La cuisson doit durer 18'.

2/  Dans une casserole, faire dorer les boudins blancs au foie gras. Y ajouter 500g cèpes bouchons. En fin de cuisson des champignons, verser 15cl de crème liquide. Quand celle-ci est chaude, verser le tout sur le riz. Arrêter la cuisson de ce dernier et saupoudrer de 1/2 botte d'estragon, 1/2 botte de cerfeuil, 100g de Comté râpé.

Risotto aux cèpes et boudins blancs