De nouveau une recette sortie de mon imagination pour utiliser un reste de crème d'oursin et l'associer à un savoureux rouget de roche.

1/  Blanchir les pois gourmands, ainsi que les lanières de courgette dans l'eau bouillante salée. Stopper la cuisson en plongeant dans une glaçante. Cuire les artichauts de la même façon.

2/  Détailler des mini cubes de courgettes et d'oignon et les mettre à mariner dans huile d'olive, jus de citron, sel, poivre, curry et grains d'anis. Garnir quelques pois gourmands.

3/  Cuire le rouget fariné dans une poêle chaude avec du beurre.

4/  Dresser l'assiette avec le rouget, la crème d'oursin, les rouleaux de courgette, les quartiers d'artichaut, les pois gourmands farcis et quelques fleurs de bégonia.

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Rouget, crème d'oursin, légumes verts