24 février 2017

Blanquette de veau de JL Rabanel

Une blanquette, c'est un grand classique de la cuisine Française. Je vous propose aujourd'hui, la recette du chef étoilé JL Rabanel, de son livre "Les recettes de mon bistrot", avec quelques adaptations. Pour 4 personnes: 1/  Dans une marmite, réunir 1,2kg de veau (collier, poitrine, jarret) 1 ail, 2 carottes, 2 branches de céleri,  et 2 blancs de poireaux tranchés en tronçons, 2 oignons des Cévennes émincés. Couvrir de bouillon de graines sauvages et d'1 bouquet garni. Amener à frémissement, écumer et cuire pendant 50'. ... [Lire la suite]
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