Blanquette de veau de JL Rabanel

Une blanquette, c'est un grand classique de la cuisine Française. Je vous propose aujourd'hui, la recette du chef étoilé JL Rabanel, de son livre "Les recettes de mon bistrot", avec quelques adaptations.

Pour 4 personnes:

1/  Dans une marmite, réunir 1,2kg de veau (collier, poitrine, jarret) 1 ail, 2 carottes, 2 branches de céleri,  et 2 blancs de poireaux tranchés en tronçons, 2 oignons des Cévennes émincés. Couvrir de bouillon de graines sauvages et d'1 bouquet garni. Amener à frémissement, écumer et cuire pendant 50'.

2/  Lancer la cuisson du riz en faisant revenir dans un peu d'huile d'olive 1 oignon doux des Cévennes émincés, 1 ail et quelques branches de thym. Ajouter 200g de riz rouge, nacrer et mouiller avec 75cl de bouillon de graines sauvages. Cuire à couvert selon les indications du paquet.

3/  Retirer la viande et les légumes du bouillon. Réaliser un roux avec 10g de beurre et 60g de farine. Le mouiller avec le bouillon, laisser épaissir. Rajouter la viande et laisser cuire 20'.

4/  Au dernier moment, finir la sauce en y ajoutant 2 jaunes d'oeufs battus dans 100g de crème fraîche épaisse.

Comments

[bree13]

tout un programme !

[Patricia Cuisine]

royal !!!! bisous bon we

[lilou 25]

Original avec le riz rouge... Je ne connais pas non plus les graines sauvages... Bisous

[Danielle Granier]

Merci beaucoup pour cette recette mais quelles sont les graines sauvages?

Je pense à du fenouil, mais encore?

Merci beaucoup pour votre blog qui relate la vie de notre Provence en plus de toutes les recettes!!!

[thithoad]

un très joli plat, et la viande doit être bien tendre! bonne soirée

[guy59600]

un joli plat mais je passe mon tour

excellent week-end bisous

[Doria]

C'est une belle adaptation de la blanquette traditionnelle.

Bisous, Doria