Jolie présentation de cette mise en bouche de Noël. La recette vient du livre "140 recettes de fêtes".

Pour 10 verrines:

1/  Chauffer 15cl de crème fraîche liquide entière et 10cl de lait. Y faire fondre 50g de foie gras cuit. Incorporer 1 feuille de gélatine ramollie. Mixer si nécessaire et verser dans les verrines. Réserver au froid.

2/  Mixer 150g de chair de mangue, 10cl de crème fraîche liquide entière, le jus d'1/2 citron, sel, poivre. Filtrer et verser dans un siphon. Ajouter 2 cartouches de gaz, agiter et placer au frais.

3/  Sortir les verrines 20' avant de servir et juste avant l'apéritif, secouer le siphon et dresser les espumas. Décorer.

sel1615