08 septembre 2015

Perdreaux flambés au Cognac, salsifis

Pour cette recette, j'ai mélangé plusieurs idées, et le résultat était plutôt assez bon. Pour 4 personnes: 1/  Dorer 2 perdreaux sous toutes leurs faces, dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. En fin de cuisson, ajouter 100g de poitrine fumée taillée en lardons, 1 échalote ciselée. 2/  Flamber avec 1 verre de Cognac. Déglacer au vin blanc. Ajouter des herbes de Provence, et du fond de volaille en poudre. Laisser mijoter à feu doux. 3/  En fin de cuisson, rajouter une boîte de salsifis.  
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