Encore une belle découverte dans le livre "Cuisiner les produits Méditerranéens".

Pour un cake de 28cm de long:

1/  Au robot muni d'un fouet, mélanger 280g de mascarpone avec 180g de sucre et un brin de romarin ciselé. Incorporer un à un 4 oeufs moyens. Verser 220g de farine, 1cc de levure chimique, 40g de poudre d'amandes. Verser le tout dans le moule beurré et fariné. Disposer par dessus des lamelles de 2 pêches mûres. Enfourner pour 1h à 180°c.

2/  Dans une casserole, porter à ébullition 20cl d'eau, 100g de sucre. Ajouter 1 brin de romarin et chauffer 2'. Eteindre le feu, laisser infuser 10.

3/  Sortir le cake et le laisser tiédir. L'arroser ensuite du sirop tiède. Servir à température ambiante.

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