Pour ce très bon accompagnement, je me suis référée à une recette du chef Roger Merlin, défenseur du patrimoine de Camargue.

Pour 4 personnes:

1/  Cuire 1kg de pommes de terre avec leur peau, lavées, dans une eau salée, départ à froid, avec 2 branches de romarin. Au bout de 20' de cuisson, retirer la peau des pommes de terre.

2/  Dans un plat, écraser au presse-purée les pommes de terre, en rajoutant, fleur de sel, poivre, 3cs d'eau de cuisson, 1 fromage de chèvre frais, 25cl d'huile d'olive.

3/  Mixer grossièrement 100g d'olives noires. Les répartir dans un plat et les placer au four à 150°c pendant 1 heure pour les dessécher. Saupoudrer la purée avec les olives séchées.

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