03 mars 2015

Pain multigrains

Difficile de résister à ce pain d'Eric Kayser, avec ce goût prononcé de graines torréfiées! Pour 3 pains: 1/  Dans la cuve du KA, mélanger au crochet 500g de farine 65, 300g d'eau à 20°c, 100g de levain liquide, 3g de levure de boulanger fraîche (ou 1,5g de sèche), 10g de sel. Pétrir 4' à vitesse lente et 6' à vitesse rapide. Pendant ce temps, faire torréfier 90g de graines mélangées 10' à 250°c. Dès la sortie du four, les mettre dans un bol avec 60g d'eau qu'elles vont absorber. Avant la fin du pétrissage, les ajouter à la... [Lire la suite]
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