Excellente recette du chef Bernard Auzet du petit Palais, un hameau de l'Isle-sur-la-Sorgue.

Pour 4 personnes:

1/  Dans une poêle, faire suer dans une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive 1 échalote ciselée. Ajouter 100g de lardons, 100g de petits oignons blancs (cuits dans un peu d'eau, de sucre, et de beurre), 500g de girolles fraîches. Ajouter 1 verre de vin blanc, sel, poivre, 1 pincée de thym frais. Cuire 5'.

2/  Ajouter 500g de crème fleurette, laisser réduire du 1/3. Ajouter 800g de médaillons de lotte. Laisser cuire 5'.

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