29 décembre 2014

Emulsion de cèpes aux éclats de châtaignes et foie gras

"Assiettes gourmandes" est mon blog de référence surtout en ces périodes de fêtes. J'ai réalisé cette recette en l'adaptant à mes contraintes de buffet....dressage au dernier moment.......................................... Pour 8 verrines: 1/  Dans une casserole, mettre à chauffer 1 très grosse poignée de cèpes secs. Ajouter 25cl d'eau et 2cc de bouillon de volaille. Cuire 15'. 2/  Ajouter 20cl de crème fleurette, rectifier l'assaisonnement et l'épaisseur du velouté en rajoutant +/- d'eau, et mixer. 3/  Répartir... [Lire la suite]
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