Entremets aux Calissons

Un dessert réalisé à 4 mains.....Enfin, plutôt à 2. Moi, j'ai servi de commis à mon petit frère qui a choisi ce dessert dans le dernier "Saveurs". Je n'ai jamais aimé les Calissons, mais là, je dois avouer que ce dessert est à tomber. Mais gare aux régimes, hi!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pour 10 personnes:

1/  PAIN DE GENES: Faire fondre 50g de beurre, laisser tièdir. Dans un robot, détendre à la feuille 200g de pâte d'amande blanche. Ajouter 2 oeufs 1 à 1. Fouetter pendant 10'. Incorporer délicatement 5g de fécule de pommes de terre, 35g de farine, 3g de levure chimique, puis le beurre. Couler dans un moule à cake de 28cm de long chemisé de papier sulfurisé. Enfourner 20' à 180°c.

2/  CROUSTILLANT: Fondre au bain-Marie 120g de chocolat praliné. Y ajouter 70g de Gavottes émiettées. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfu, à la taille du moule si possible.

3/  CRÈME DE CALISSONS: Porter à ébullition 30cl de lait. Fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 60g de sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter 30g de Maïzena. Verser le lait bouillant par dessus et chauffer 2' jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter 2 feuilles de gélatine ramollies et 150g de pâte de Calissons. Laisser tièdir, puis ajouter 140g de beurre en parcelles. Mixer au mixer plongeant, filmer et réserver au frais 2 heures.

4/  MERINGUE SUISSE: Battre au fouet 4 blancs d'oeufs avec 3 gouttes de citron. Quand ils commencent à mousser, les placer sur un bain-Marie tiède et ajouter progressivement 200g de sucre. Continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient tièdes. Ôter du bain et battre jusqu'à refroidissement. Les blancs doivent être lisses et brillants.

5/  MONTAGE: Sur le pain de Gênes, disposer le croustillant, la crème de Calissons, 4cs de marmelade d'oranges,  et enfin, la meringue Suisse. Placer au réfrigérateur 1 heure ou 30' au congélateur.

Comments

[Patricia Cuisine]

beau travaille, bisous

[Nuage de Lait]

cet entremet doit ^tre délicieux avec cette saveur calissons

bon Noël

gros bisous

jojo

[recettesdevero]

Et le régime c'est pour quand ? Il y en a des choses sur ce gâteau ! Bravo a ton frère ! Bisous

[lilou 25]

Ca a l'air super bon ! Bravo pour cette réalisation en équipe ! Bisous

[Pounchki]

un délicieux dessert, une jolie gourmandise :) je te souhaite de bonnes fêtes de Noël Val, gros bisous !

[sousou]

Un dèlice ce dessert merci

Bisous

[Andree]

Un délicieux dessert qui me plairait beaucoup. Bisous Val et bonnes fêtes de fin d'année. ♥

[bree13]

ah ouai, quand même, c'est du lourd !

[KADIJ]

je peux en gouter ?! ;)

à bientôt

[Céline]

Olala c'est terriblement gourmand!!!

[guy59600]

tout ça doit être bien délicieux mais des produits que l'ont ne trouves pas chez nous par contre ta meringue et bien brillante et félicitations a ton petit frère

excellent après-midi bisous

[Doria]

Un entremet qui me ferait plaisir de déguster !

Bisous, Doria

[l'angevine]

oh que j'aimerais là y goûter