1ère recette du livre "Fou de cuisine" de Norbert Tarayre que j'ai eu la joie d'avoir dédicacé. Merci Nono! Un plat délicieux, à refaire!

Pour 4 personnes:

1/  Dans une casserole, faire réduire 20cl de crème fraîche liquide avec 2 branches de romarin, à feu doux. En fin de cuisson, ajouter 150g de parmesan râpé.

2/  Cuire 500g de champignons émincés avec un peu d'huile d'olive, 4 échalotes émincées, et 20 olives noires hachées (moi, de la tapenade noire), jusqu'à évaporation du liquide.

3/  A l'aide d'un emporte-pièce, déposer sur une plaque de cuisson des disques de 8cm de diamètre, de parmesan râpé. Enfourner à 180°c pour 10'.

4/  Cuire 800g de dos de cabillaud dans une sauteuse avec huile d'olive et beurre. Parsemer de sel noir d'Hawaï.

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