C'est au cours de mon stage en immersion chez le grand chef J-Luc Rabanel, que j'ai eu l'idée de présenter ce plat à mes convives pour la fête des pères. Il fût très apprécié je pense!

Pour 6 personnes:

1/  Dans le robot du KA, mélanger au crochet 400g de farine avec 350g de gros sel, 2 blancs d'oeufs, thym, romarin et laurier mixés, et +/- d'eau pour obtenir une pâte qui se décolle des parois. Réserver au frais 30'.

2/  Farcir le poulet d'1,6kg d'échalotes, d'ail. Enduire le poulet de 30g de beurre pommade délayé avec le jus d'1 citron.

3/  Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur 3mm d'épaisseur. Envelopper le poulet et le cuire 1h15 à 180°c.

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Fête des pères 15

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