04 décembre 2014

Pain bio au petit épeautre

Autant le 1er pain que j'ai testé du livre d'Eric Kayser "Le Larousse du pain" a été une vraie réussite, autant celui-ci a été un échec. D'après moi, celà vient de la mauvaise qualité de ma farine, un peu vieille. Depuis le début, le pâton a été trop sec. J'ai rajouté de l'eau, mais pas suffisamment pour permettre une belle poussée et donc une mie aérée. A refaire, hi!!!!!! Pour un pain: 1/  Dans la cuve du KA, pétrir grâce à la feuille 450g de farine de petit épeautre avec 50g de farine 65, 350g d'eau (310 sur le livre), 100g... [Lire la suite]
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