Nouvelle recette du livre "La cuisine de Solveig". ça faisait 14 ans que je n'avais pas mangé de salade de pâtes. Et bien, cette époque est bien révolue, je ne compte plus m'en priver! Celle-ci est à fortement conseiller.

Pour 4 personnes:

1/  Cuire 200g de pâtes, les refroidir.

2/  Sur une plaque de cuisson, cuire 25' à 210°c 2 aubergines coupées en mini cubes, arrosées de 2cs d'huile d'olive, d'1cs de jus de citron, sel, poivre. Remuer à mi-cuisson.

3/  Dans un saladier, mélanger 4 tomates coupées en dés, 150 de féta, huile d'olive, sel, poivre, vinaigre, les pâtes, les aubergines. Dresser dans les assiettes avec quelques feuilles de menthe ou de basilic.

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