Millefeuille d'aubergine à la Provençale
Je suis fan d'aubergine. J'ai voulu réaliser cette recette d'un magazine de télévision, pour accompagner un poulet en croûte le jour du repas de fête des pères. Ce plat de légumes peut se servir tiède ou froid..
Pour 6 personnes:
1/ Couper 4 aubergines en rondelles de 5mm d'épaisseur. Les poser sur une plaque anti-adhésive, les arroser d'huile d'olive, saler, et enfourner 15' à 210°c.
2/ Dans une poêle, faire revenir 6 tomates pelées, taillées en petits dés avec 12 olives noires grossièrement hachées, 100g de pignons de pin, 1cs de câpres, 4 tiges de basilic ciselées, le tout pendant 10' en remuant. Assaisonner.
3/ Monter les millefeuilles en alternant une rondelle d'aubergine, 1cs de hachis de tomate. Arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer selon vos goûts.