Filet de loup au Côtes du Rhône

Après les fêtes, on a savouré un bon plat presque allégé, hi!!!! mais ô combien excellent de Doria.

Pour 4 personnes:

1/  Faire revenir dans un peu de beurre (sans coloration) 1 carotte, 1 ail, 1 oignon, 1 branche de céleri le tout coupé en petits cubes. Ajouter 1 bouquet garni, les panures de 2 loups. Verser 3/4 de vin (Côtes de Rhône (moi, j'ai utilisé du blanc)). Porter à ébullition, écumer et cuire 25'. Passer au chinois et faire réduire.

2/  Dans une casserole, verser le reste du vin et faire réduire presque à sec. Ajouter alors le fumet réduit, 25cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre. Réduire à feu doux jusqu'à consistance nappante.

3/  Préparer des poireaux cuits à l'étouffée.

4/  Tailler au couteau la peau de 4 filets de loup. Les cuire dans du beurre côté peau pendant 3', puis les retourner et cuire 1 à 2'.

5/  Dresser les poireaux, les filets et arroser de sauce.

Comments

[vgie54]

il existe du cote du rhone blanc ????? ah ben j'ai appris un truc !

[alaro]

hummm quelle délicieuse assiette de poisson ! c'est tout ce que j'aime ^^

[ceci-bon]

Il doit être super bon ce poisson! Bisous.

http://cecibon2.canalblog.com/

[Brigitte]

Une belle recette accompagnée d'une délicieuse sauce

[lilou 25]

Une sauce bien savoureuse pour accompagner ce délicieux poisson ! Du bonheur !