03 avril 2014

Salmis de pintade

Pour Noël, ce plat du livre "Cuisine d'automne" SAEP, était sur notre table. Pour 4 personnes: 1/  Cuire une pintade 15' à 210°c dans 20g de beurre. Quand elle est rôtie, séparer les morceaux, et retirer la peau. Concasser cette peau et la carcasse. Les faire rôtir de nouveau 10'. 2/  Sur cette plaque de cuisson, ajouter 100g de carottes et 80g d'oignons taillés en mirepoix. Flamber avec 5cl de Cognac. Mouiller avec 1/2l de vin rouge. Ajouter 20g d'échalote hachée, thym, genièvre, laurier. Laisser réduire aux 3/4, verser... [Lire la suite]
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