23 octobre 2013

Ecume de tomate aux petits légumes

Une amuse-gueule qui a eu son petit effet au cours du buffet des 40 ans de mon petit frère! Inspiration selon une recette d'un livre de Sylvie Aït-Ali, ESI. Pour 12 verrines: 1/  Réaliser une ratatouille vinaigrette comme ici. Remplir les verrines. 2/  Monter en chantilly 25cl de crème fraîche avec une pointe de sel. Détendre 2cs de concentré de tomates avec 2cs de crème fraîche entière liquide. Incorporer à la chantilly. A l'aide d'une poche à douille, dresser sur les légumes. Décorer avec du basilic.