Recette du livre "Les meilleures recettes de foie gras" aux éditions de la Martinière, pour continuer mon menu de Noël.

Pour 6 personnes:

1/  Dans une cocotte, faire frémir 2l de bouillon de volaille corsé, puis y mettre 3 carottes, 3 navets, 2 poireaux, 1/4 chou vert (les légumes étant coupés en tronçons). Assaisonner, cuire pendant environ 10'. A part, cuire 3 pommes de terre.

2/  Incorporer quelques manchons de canard confits. Puis, pocher un lobe de foie gras de 500g, déveiné, pendant 15 à 20' dans ce bouillon frémissant.

3/  Dans les assiettes, répartir harmonieusement les légumes, un manchon de canard, et une tranche de foie gras. Arroser le tout d'un peu de bouillon. Assaisonner à la fleur de sel, de poivre mignonnette.

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