04 janvier 2013
Calamar farci à la Panzetta: Totanu pienu
Vous l'aurez compris au titre, c'est une recette Corse. Elle provient du livre "Cuisine de Corse". Un vrai régal!
Pour 4 personnes:
1/ Hacher les pattes et les têtes de 4 calamars "portion". Les faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive.
2/ Hacher 1 gros oignon, 150g de Panzetta, persil, 100g de pain de mie préalablement trempé dans le lait et essoré. Mélanger ce hachis avec celui de calamar. Rectifier l'assaisonnement.
3/ Farcir les calamars et fermer l'ouverture avec un cure-dent. Les déposer sur un lit de tomates concassées (j'ai utilisé un bocal tout prêt et j'ai mélangé avec un peu de farce restante) dans la marmite. Couvrir et cuire à feu doux 50'.
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