22 décembre 2012

Filet mignon de porc en riste de poireau et câpres, croûte de thym

Voilà une recette du chef Jean-Pierre Novi, du restaurant "La riboto de Taven" 1 étoile au Michelin. C'est au cours d'une démonstration de cuisine pour la fête de l'huile d'olives nouvelles qu'elle m'a été transmise. Pour 4 personnes: 1/  Rôtir saignant un filet mignon de porc de 600g, dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. 2/  Dans une autre sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive 1 oignon et 1/2 poireau émincés. Saupoudrer de 2cs de farine, mélanger, puis verser 1/2l de vin rouge. Ajouter 1 ail... [Lire la suite]