De notre séjour à Lyon, en Mai dernier, j'avais ramené des quenelles au brochet. Voilà la recette qui nous a été livrée avec notre paquet de quenelles.
Pour 4 personnes:
1/ Faire pocher 4 quenelles au brochet dans de l'eau frémissante pendant 15 à 20'.
2/ Réaliser une béchamel avec 30g de beurre, 30g de farine, 25cl de lait. Y ajouter 1 pot de beurre de homard, 2cs de concentré de tomates, 1cs de Cognac. Verser 25cl de crème fraîche.
3/ Placer les quenelles dans un plat à gratin. Verser la sauce par dessus et enfourner 10' à 180°c, puis 10' sous le grill à 220°c.
Quenelles_sauce_Nantua_de_Colette
