C'est une recette de Jérôme Degrave que j'ai trouvée sur le site des magasins Zodio. Je l'ai servi au buffet, avec une sauce choron (Béarnaise tomatée).

Pour 6 personnes:

1/  Mixer 250g de saumon frais avec 1 oeuf et 5cl de crème fraîche, sel, poivre.

2/  Sur un film étirable résistant à la chaleur, placer 6 filets de sole en les alignant. Tartiner avec la farce au saumon. Au centre, placer 100g de haricots verts et 100g de carottes en bâtonnets cuits IMG_3440. Rouler le tout de façon à obtenir un ballotin de sole.

3/  Plonger le ballotin dans l'eau frémissante 7' IMG_3441. Puis, placer au frais pendant 2 à 3 heures.IMG_3442  

4/  Découper en tronçons assez largeIMG_3443, piquer d'une brochette et accompagner d'une sauce relevée.

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