29 mars 2012

Médaillons de lotte, couronne de navets infusés au Porto

Vieille recette d'un Thuriès magazine, celui de Décembre 1991! Très vite réalisée, un délice. Pour 4 personnes: 1/  Préparer une sorte de ratatouille à partir d'1 oignon, 2 courgettes, 1 aubergine, sel, poivre, huile d'olive. 2/  Dans une casserole, réduire aux 3/4 100ml de Noilly, 150ml de fumet de poisson, 150ml de vin blanc. Verser alors 20cl de crème fraîche et réduire jusqu'à nappage. Assaisonner de sel, poivre, curry. Réserver au bain-Marie. 3/  Cuire à feu doux et à couvert 400g de navets moyens coupés en... [Lire la suite]
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