21 mars 2012

Ballotine de volaille aux épinards et vinaigrette tiède à l'huile d'olive et Xérès

Souvenez-vous! Lors de mon dernier cours de cuisine au Mas des Colverts, aux Saintes-Maries de la mer! Nous avions appris à réaliser une série de mises en bouche festives. Parmi celles-ci, les délicieuses ballotines, qui servies en plus grandes proportions feront une excellente entrée. Pour 4 personnes: 1/  Mixer 400g de filet de poulet. Dans un saladier, le mélanger à 2 blancs d'oeufs, 1cs de persil haché, 10cl de crème fraîche, sel, poivre. 2/  Sur un papier film (résistant aux hautes températures pour moi!), disposer... [Lire la suite]
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