C'est une recette simplifiée du Thuriès d'Octobre 1991 que je vous propose aujourd'hui.

Pour 4 personnes:

1/  Blanchir 3' des rondelles de 2 courgettes dans l'eau bouillante salée, ainsi que des rondelles de 3 carottes (5'). Réserver.

2/  Lever les filets de 600g de loup et les couper en 8 tronçons.IMG_0342

3/  Dans un plat à gratin, alterner des rondelles de courgettes avec de fines tranches de Mozzarella (200g). Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 12' à 180°c. Réserver au chaud.

4/  Porter à ébullition 400ml d'eau avec 4cs de fumet de poisson. Ajouter 1 bouquet de thym, couvrir et laisser infuser IMG_0343. Retirer le thym et arroser les filets avec un peu de ce fumet corsé. Puis les enfourner 5' à 180°c.IMG_0344

5/  Réduire le reste du fumet et le monter avec 350g de beurre. Dresser harmonieusement!

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