J'adore l'association saumon frais et fumé.  Et aujourd'hui, c'est dans "La mini bible des cocottes" que j'ai trouvé cette excellente recette, très facile à réaliser.

Pour 4 cocottes:

1/  Blanchir 10' 6 feuilles de chou vert. Égoutter et retirer la côte centrale. Tapisser 4 cocottes.

2/  Répartir 500g de pavés de saumon frais coupés en petits cubes. Déposer par dessus 1/2 tranches de saumon fumé (par cocotte).

3/  Dans une casserole, faire dorer dans un peu de beurre 1 grosse échalote ciselée finement. Verser alors 30cl de vin blanc, porter à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter alors 15cl de crème fraîche liquide, sel, poivre et répartir cette sauce sur le saumon fumé. Refermer le chou sur le saumon. Fermer les cocottes et enfourner 20' à 180°c.

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