06 janvier 2012

Chou farci au foie gras

Une recette Demarle fort appréciée lors de mon repas de Noël pour accompagner mes râbles de lapin. Pour 8 personnes: 1/  Sur 2 choux verts frisés, prélever 16 belles feuilles. Les plonger 6' dans l'eau bouillante salée, les passer sous l'eau froide, égoutter, sécher. 2/  Dans une casserole, dans un peu de graisse de canard, faire suer 1 oignon ciselé, 2 carottes coupées en petits cubes. Saler. Ajouter le reste d'1 chou émincé (sans le trognon). Faire suer l'ensemble 4' à feu moyen, puis verser 40g de Madère, cuire 3'... [Lire la suite]
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