26 décembre 2011

Tronçons de rouget aux champignons des bois

Je tiens cette recette d'un vieux Thuriès, celui de Septembre 1991! Excellent plat qui peut très bien être servi en entrée. Pour 4 personnes: 1/  Lever les filets de 4 gros rougets, retirer les arêtes, les couper en tronçons, réserver au frais. 2/  Dans une casserole avec un peu de beurre, faire cuire 300g de girolles, 200g de pleurotes, 400g de cèpes (pas mis) coupés en gros morceaux, jusqu'à ce qu'ils aient fini de rendre leur eau de végétation. 3/  Dans une casserole, réduire presque à sec 100g de fumet de... [Lire la suite]
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , , ,