Risotto de haricots de Paimpol à la Fourme d'Ambert

Cet été, durant nos vacances, nous sommes allés à Ryom-ès-Montagnes, pour assister à la fête du Bleu d'Auvergne. Bien sûr, les autres fromages AOP de la région étaient aussi à l'honneur. Parmi eux, la Fourme d'Ambert. Voici une recette du chef multi étoilé Yannick Delpech, de l'Amphytrion à Toulouse. Merci à pour ses cocottes.

Pour 4 personnes:

1/  Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, 1 échalote hachée. Puis, déglacer avec 20cl de vin blanc et laisser évaporer aux 2/3. Ajouter alors 300g de haricots de Paimpol (frais), et mouiller avec 1l de bouillon de volaille, louche après louche, en attendant toujours l'absorption de la précédente avant d'en rajouter une nouvelle, et ce jusqu'à la fin de la cuisson des haricots. Les haricots doivent rester fondants mais fermes.

2/  Lier le risotto avec 20g de beurre, 4cs de crème fraîche fouettée (entière liquide pour moi), et 60g de Fourme d'Ambert coupée en petits dés. Servir aussitôt.

 

Risotto_de_haricots_de_Paimpol___la_Fourme_d_Ambert

Comments

[domi]

ça c'est du " n'haricots "....

[Flo]

Un bon petit plat à déguster...

[Lili]

Ohh comme ça a l'air bon ! Miam !

[Amélie]

Quel délice ce plat !
Bisous
J'espère que tu n'as pas souffert des intempéries, cela est affolant !

[jlmcgiac@laposte]

je craque , miammmm ton plat

[AurelieWa]

j'ai découvert les cocos de Paimpol il y a peu et ta recette me plaît beaucoup

[amandine]

voilà une bien belle façon de voir ces haricots

[axoulle]

hum la fourme d'amber doit relever le tout quel regal bravo

[doudoute]

c'est original ! à tester, jamais essayé ces haricots !

[Clémence]

Très original ces haricots cuits comme un risotto. Le plus difficile est d'en trouver des frais !

[brigitte]

Miam! C'est succulent!
Merci et bon dimanche. Bises
Brigitte

[Aurélie]

humm...tes petites cocottes ont l'air excellentes. Avec plein de fromage !!
Bises et bon dimanche

[cecile en balade]

une super idée
bises

[la zizine]

Oh, je connais pas les haricots de Paimpol (ça a le même goût que des normaux ?), mais je suis sûre que c'est délicieux préparé comme ça ! (avec pleiiiiiiin de fromage qui fond partout!! miaaaaaam !! ^^)
Bisoux :D

[gg ab]

Je suis certaine d'aimer !! la fourme d'ambert c'est mon fromage préféré !! tu tombes parfaitement avec cette mini cocotte ! Merci valounette !! j'espère que tu n'es pas innondée !! en tout c'est un temps pour nous en cuisine !! hi !!

[pierre]

top cette petite cocotte !!pierre

[chachinette]

originale comme recette, bonne journée