Religieuse madame à la violette

Avec cette recette, j'ai voulu tester la technique du craquelin qui, d'après "Assiettes Gourmandes" et "J'en reprendrai bien un bout", apporte une note croustillante et esthétique aux choux, puisque ces derniers sont plus ronds et réguliers. Ensuite, il me fallait écouler quelques produits du placard qu'on n'a pas l'habitude d'utiliser tous les jours. Pour cela, je remercie mes partenaires pour son arôme à la violette et pour ses violettes cristallisées et pour ses perles sucrées. Il me manquait une bonne occasion, et la fête de Chouaïne est bien tombée, hi!!!! Sachant qu'il aime beaucoup la crème pâtissière, je me suis lancée. Avant ça, comme d'habitude, j'ai cherché sur le net une des plus belles présentations et je suis tombée sur les religieuses mesdames de Michalak. Les siennes semblent en chocolat et moulées. Moi, j'ai fait plus simple: pâte d'amande!

Pour une dizaine de religieuses:

1/  CREME PATISSIERE:

Réaliser une crème pâtissière comme ici, en doublant les proportions, et en ajoutant 1/4cc d'arôme de violette, et la pointe d'un couteau en colorant violet.

2/  CRAQUELIN:

Dans un saladier, mélanger 30g de cassonade, 30g de farine et 25g de beurre mou. Obtenir une pâte, et l'aplatir au rouleau entre 2 feuilles de cuisson, à 1mm d'épaisseur. Réserver au congélateur pendant 30'.

3/  PATE A CHOUX:

Procéder comme ici. Dresser les tas sur la plaque de cuisson. Puis, placer un disque de craquelin dessus chaque chou. Enfourner comme indiqué, jusqu'à ce que les choux soient dorés.

4/  PATE D AMANDES:

Réaliser des chapeaux en pâte d'amandes comme ici, mais en utilisant la moitié des doses.

5/  FONDANT:

Fondre 6cs de fondant avec 1cs d'eau et du colorant violet.

6/  DRESSAGE:

Fourrer les choux de crème pâtissière à la violette, à l'aide d'une poche à douille. Tremper les gros choux dans le fondant et coller sans attendre les choux plus petits par dessus. Disposer les perles, puis, les chapeaux sans oublier les violettes.

 Le résultat est conforme aux attentes: des choux bien ronds et croustillants, comme les chefs, paraît-il, hi!!!!!!!

     

   

     

Religieuse_madame___la_violette

Comments

[stef de fla]

Superbes!

[Grenadine]

Oh ! Comme elles sont jolies tes religieuses, j'avais loupé cette recette, tu as beaucoup de patience pour réaliser toutes ces belles choses, bravo !
Bises.

[Pourvospalais]

Bravo pour cette superbe réalisation !

[valerie]

magnifique, quel talent
bon week-end
biz
val de familyblog

[papillonmyosotis]

drôle et gourmand !

[christèle]

oh lalala c'est sublime!!!!!!!!
bravo
bisous

[Chris]

Elles sont très chic !

[la zizine]

C'est trop bien fait ! Elle sont craquantes comme tout, tes p'tites madame ^^
bisous

[Stephke]

Aaah les religieuses, trop délicieux!

[Yolande]

sublimes tes religieuses !!! bravooo !!!!

[Amélie]

Elles sont trop belles...! J'adore !
Bisous

[alaro]

elles sont trop mignonnes ! ;-)

[cecile en balade]

superbes et gourmandes ! j'adore
bises

[kris]

Super joli !
on en mangerait hi hi !
tu m'en a gardé une ? , bonne soirée
gros bisous

[gg ab]

oh !! tu es la reine des jolies présentations !! Christophe n'a qu'à bien se tenir !!!

[Clémence]

Elles sont superbes et avec le craquelin, il faut que je teste !

[nacera]

vos religieuses sont trops attirante et semble delicieues maiss j'aimerais savoire quand est ce que vous utiliser le craquelin a qu'elle moment et si il faut les cuire avec les choux merci

[Doria]

Je croquerais bien la tête de ta "madame" ! C'est trop bon !
Bisous, Doria

[doudoute]

c'est superbe, bravo !

[AurelieWa]

mmm, ça me rappelle une religieuse à la violette et une autre la rose que j'avais mangée chez ladurée lors d'un week end à Paris ... j'ne rêve encore ...

[amandine]

Hoo ils sont trop chou tes choux !

[sandra]

miam elles sont terribles!

[Kalinka]

Que c'est joli.

Kalinka

[la nonna]

comme c est joli !waoww j adore

[chloé]

J'adore ta religieuse, superbe !

[brigitte]

MAGNIFIQUES!!!
Tu as un don:)
J'adore;)
Bisous et bon we
Brigitte