La suite du cours sur les ravioli

Sur les 3 recettes, je ne saurais pas dire laquelle j'ai préférées! Celle-ci est certainement la plus "festive" de toutes! A vous de juger, et de tester!

RAVIOLI FRAIS DE CANARD CONFIT A LA SARRIETTE JUS AUX PETITS LEGUMES

PATE: Voir ici.

FARCE:

Décortiquer la chair de 3 cuisses de canard confites et l'effilocher. La mélanger à 2 échalotes et 1/2 botte de sarriette finement ciselées. Poivrer. Garnir la pâte à ravioli.

SAUCE:

1/  Dans une casserole chaude, mettre les os, la peau, le gras des cuisses. Ajouter 2 gousses d'ail en chemise écrasées, 1 branche de thym. Laisser colorer, puis déglacer avec 10cl de vin blanc. Quand ce dernier est évaporé à moitié, verser 25cl d'eau et 10g de fond de veau déshydraté. Laisser réduire.

2/  Dans une sauteuse, faire suer 1 oignon ciselé avec un peu d'huile d'olive, 1 pincée de sel. Ajouter une fine brunoise réalisée à partir d'1 carotte, et après 2' de cuisson, ajouter celle faîte avec 1 courgette. Arroser du jus de viande filtré.

DRESSAGE:

Mélanger délicatement les ravioli cuites à la sauce.

Et ma version arrivée à la maison:

Ravioli_frais_de_canard_confit___la_sarriette__jus_aux_petits_l_gumes

Comments

[Grenadine]

J'adore le confit de canard, mais, alors là en ravioli celà doit être vraiment délicieux !
Bonne semaine.

[stef de fla]

Un très beau mélange!

[kikaude]

Coucou, tu me fais souvenir à un après-midi très très chaud, mais productif aussi, nous nous sommes régalées et par la même occasion, je te rappelle qu'en septembre on remets ça chez moi, pour le jour, tu vois avec Géraldine
Gros bisous, à bientôt

[Macaronette]

C'est une idée d'utiliser les formeurs de chaussons pour faire des raviolis.
En tout cas ils sont super alléchants
Bises

[laurenceel]

Celle ci j'aime beaucoup deja teste cette sauce divine!!!

[Eva]

Comme ils sont beaux !
Bises

[Poucinette]

sublime !!!!! j'en fais justement ce soir !!!!

[Doria]

Tu es super douée dans la confection des raviolis !
Très bonne soirée,
Bisous, Doria

[Chris]

Belle réussite !!

[amandine]

Hoo quelle class ces ravioli !

[godinette]

magnifique tes ravioles!!!!bravo!!!

[Amélie]

J'adore les ravioles maison. Et ceux-ci donnent bien envie malgré la chaleur accablante et orageuse.
Bisous

[le gout d'abord]

Hum ça donne faim!

[Nuage de Lait]

Une vraie merveille!
merci pour le partage
bises
jojo

[Doudoute]

ils sont superbes tes raviolis !

[Brigitte]

Mhmmmm!
Si son ramage se rapporte à son plumage.....;)
Bravo ma petite Val! Ils sont magnifiques tes raviolis et semblent excellents!
Je n'ai pas encore testé les raviolis!

[kris]

tite Val ,
te v'là de retour et déjà au fourneau !!
hummm ! des pâtes oui mais ...
tout va bien ?
gros bisous

[Cricridam]

Tu vas devenir la pro des pâtes !!! Je n'ai pas encore oser me lancer !
Bonne journée à toi

[christèle]

oh la la que ça doit être délicieux
hummmmmmmmm
bisous