17 juin 2011

Fraîcheur de crabe en habit de tomate

Une recette du chef Aude-Marie Copin de l'Auberge, extraite d'un "Tv Magazine", présentée par Alain Ducasse. C'est la couleur et la présentation qui m'ont attirées. Pour un essai, j'ai divisé les doses par 2. Merci à  pour son sel noir. Pour 4 personnes: 1/  Dans une casserole, porter à ébullition 500g de purée de tomates puis ajouter 5g d'agar agar et poursuivre sur feu moyen pendant 5'. Laisser tièdir et verser sur une plaque recouverte d'un film cuisson. Etaler en une couche fine et réserver au réfrigérateur. 2/ ... [Lire la suite]
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