15 janvier 2011

Gâteau des rois sur poolish, sans fruits confits

Merci Chantal pour cette nouvelle version de gâteau des rois qui a fait le bonheur de mon mari, lui qui ne raffole pas des fruits confits.Pour 2 gâteaux de 6 à 8 personnes:1/  Réaliser la poolish: Dans un saladier, délayer 7g de levure fraîche de boulanger avec 80ml d'eau tiède. Y ajouter 40g de farine 55, 1 pincée de sucre. Tout mélanger puis laisser reposer 2 heures sous torchon dans un endroit chaud à 25°c jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.2/  Râper le zeste d'1 orange et d'1 citron. Les ménager à 90g de... [Lire la suite]
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